葱油炖全鸡

将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪；
嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右，捞出再洗干净，沥干水分；
将葱切段、姜切块
将炒锅置于旺火上烧热，放入玉果（肉豆蔻）、山药、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分钟左右，取出装入纱布袋内，扎紧袋口放入锅内；
另取一锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，端离火口；
待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入料酒、精盐、葱段、姜块（拍松）以及清水1500毫升烧沸，制成油卤；
将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸；
用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。