全国烹饪大赛热菜 冷菜 名点 雕刻 获奖菜品赏析

今天为大家介绍就是货真价实的全国烹饪大赛的第一名精典菜式。大家都知道。每年全国都会举办着全国烹饪大赛.有这种大赛中。每年都会诞生不少的精品。当然今年也是。以下内容就是最新的全国烹饪大赛的作品。同时也是非常好的作品。今天我们主要给大家介绍热菜组第一名菜式。冷菜组第一名。面点第一名。雕刻第一名的菜式。各类组的前十名菜肴在几天后在宫厨网都会刊登出来

热菜第1名  合肥安海大酒店管刚  总分:665.7分
雪汁烤鲭（日销80份）

原料：鲭子（即蛏子）500克，洋葱丁150克。
调料：雪菜汁6克，高汤（不能太浑）6克，白糖0.5克，色拉油50克。
制作：1、高汤倒入雪菜汁内，加色拉油、白糖调匀备用。2、鲭子放入海水中养1-2天去沙，捞出控水，从背部开刀，洗净后放入高压锅内，加入调好的汁，盖上盖子小火加热6-7分钟，待一面焦黄，将鲭子翻过来，再加热另一面，约1分钟后出锅，分别放入烧热的垫有洋葱丁的小铁板上上桌即可。
特点：肉质干香，雪菜汁香味浓郁。
备注：雪菜汁的制作 500克腌好的黄色雪菜洗净切末，放入高压锅内，加姜片10克、葱白段10克、凉水60克盖上盖子小火加热2分钟，取出过滤留汁即可。
评委点评：制作方法相当简单，但要做到既体现出肉质的干香，又不失原料本身的鲜味就非常困难了，而制作人却恰恰做到了这一点，因此我们认为他对于时间和火候的掌握是相当精准的。

冷菜第1名 北京翰海阁食府罗光建  总分：564 分
三文鱼春卷（日销30份）

原料：三文鱼肉、白萝卜、莴笋各50克，春卷皮10张。
调料：辣椒油5克，醋40克，花椒粉2克，芥末油5克，盐6克，味精5克，白糖10克，熟白芝麻2克，葱花5克。
制作：1、三文鱼肉洗净，切长10厘米、宽1厘米的细条。2、白萝卜去皮，和莴笋一起切长10厘米、宽0.1厘米的细丝。3、春卷皮摊开，中间放三文鱼丝、白萝卜丝、莴笋丝后卷起成长10厘米、宽3厘米的卷，放入盘中。4、调料调匀，装入碗中，用做好的三文鱼春卷蘸食。
特点：口味酸辣，质地脆嫩。
评委点评：首先它的口感很好，三文鱼肉、白萝卜、莴笋三款原料搭配合理，既让人感到蔬菜原料的脆又能让人尝到三文鱼的细嫩。其次，它的成形相当到位，春卷皮卷得不松不紧，摆在盘中既不松垮入口后又不感觉原料裹得很紧。其三，口味有新意。虽然这道菜源自刺身，但酱汁的调配却充满了中国风味，很容易被人接受。

名吃面点第1名 朝阳绿色生态园大酒店李红军    总分：564 分
硕果累累（日销15例）

原料：面粉900克，起酥油700克，麦淇淋100克，吉士粉50克，鸡蛋液60克，奶皇馅200克，鲜菠萝肉50克，色拉油1500克。
制作：1、面粉500克、起酥油100克、吉士粉、鸡蛋液、水150克制成水油面。2、剩余的面粉、起酥油、麦淇淋调匀成油酥。3、水油面包裹油酥擀成0.5厘米厚的片，对折两层后再擀厚0.5厘米的片。依此法操作三次，最后把面卷成直径为4厘米的桶状，入冰箱内冷藏15分钟。4、菠萝肉切粒，入奶皇馅调成馅心。5、酥面切厚0.5厘米的圆形剂子，包入馅心制成圆形生坯。6、锅入色拉油，烧至五成热时入生坯小火浸炸3分钟，捞出控油装入盘中即可。
特点：造型美观，层次分明。
评委点评：酥层起得非常均匀，口感也很酥脆，浸炸时间和油温控制都显示出制作人深厚的厨艺功底。如果奶皇馅的奶香味再浓一些，这款面点将会更加完美。

食雕第1名 台湾杨顺龙    总分：582分
嫦娥奔月

原料：香芋。
特点：造型优美，刀工精细。
评委点评：这款作品最大的特点是：刀工精细。每刀下手干净利落又非常细腻，如果不是亲眼所见，很难相信这是用雕刻刀刻出来的。尤其是月亮和嫦娥手中灯笼的处理，极见功底。另外，它给人的感觉是造型特别美，如同一件工艺品。