一款具有怀旧情感的小甜点
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一款具有怀旧情感的小甜点——玛德琳蛋糕 (2013-06-29 12:15:28)
标签： summer的家 美食 做法 玛德琳 分类： 甜品烘焙
玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点，关于玛德琳有一个传说：1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。
这款据称来自于女仆的玛德琳做法和配方都非常简单，适于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台，成为一款带有怀旧情感的小蛋糕。
据说玛德琳蛋糕成功的标志是突起的小肚子，听起来好神秘，很担心不突起就失败了。结果开始烤的时候，很容易就突起了，其实是泡打粉的膨发作用下，高温短时间烘焙，而模具四周边缘较薄，所以四周面糊熟了中间还没熟，自然会突起，不突起才奇怪！
关于玛德琳的模具，也众说纷纭。我这个模具呢，就是我六七年前开始烘焙时，买烘焙用品时赠送的！当时大概玛德琳还没有网络风靡，所以销量不是很好，我也不知道这就是传说中的玛德琳模具！有位“大师”告诉我不好的模具烤出来效果不好，吓得我一直没敢用这个模具烤，没想到烤出来的效果还不错。其实一个模具没多少钱，败个模具也没啥好显摆的，有的人就是有本事把简单的事情搞复杂了。
总之我觉得这是个再简单不过的蛋糕方子了，配方和做法都简单，适于家庭烘焙，千万别被某些“大师”吓到了！
材料：
低粉 200克
泡打粉 5克
黄油 200克
白砂糖 160克
蜂蜜 30克
柠檬皮 1个
鸡蛋 3个
牛奶 50克
做法：
1、柠檬皮不要白色部分，切细屑，加蜂蜜浸泡；
2、加牛奶混合均匀；
3、鸡蛋加白砂糖混合均匀，无需打发，加牛奶蜂蜜混合；
4、低筋面粉和泡打粉过筛到蛋奶液中，混合均匀
5、黄油加热融化，稍稍放凉后加入面糊中，混合均匀，放入冰箱冷藏1小时（其实我冷藏了半小时不到，觉得也不错）；
6、玛德琳模具刷上一层黄油，撒上面粉，把多余的面粉抖落；
7、用裱花嘴将面糊挤入模具中，约八分满，烤箱中层190度，约十二分钟即可。
制作提示:
我这个量大概可以烤三十个玛德琳,用我这个模具烤两盘面糊还富余。
couss烤箱的上下火分开功能非常方便，触摸屏操控感非常好，带来不一样的烘焙体验。算起来我的烘焙历史也有六七年了，一直用的原来那款性价比很高的烤箱。早就想换一台烤箱了，看某些博友介绍这款couss烤箱还不错，用了之后才知道完全是不一样的体验啊！虽然价格是原来烤箱的两倍多，但是材质和功能的提高让人觉得超值，相比之下，我觉得这款烤箱性价比更高！功能更强大，操作更方便，让烘焙变得更有乐趣！
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