纸杯蛋糕（总统特约食谱）

    前段时间的纸杯蛋糕视频上线以后，很多童鞋呼唤文字版食谱。所以现在，文字版食谱来了~

    纸杯蛋糕真的是一种非常简单又非常精致的小蛋糕，一直很受欢迎。这次的文字版食谱，表面装饰用的奶油霜，我改用了蛋黄奶油霜。与视频里所用的普通奶油霜比起来，它的制作稍微复杂一些，但口感更柔滑，热量相对也要低一些，所以，复杂一点也是值得的哈。                                                   

【纸杯蛋糕】（参考分量：8杯）

蛋糕配料：低筋面粉100克，黄油100克，细砂糖70克，鸡蛋80克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，牛奶20克

奶油霜：黄油100克，细砂糖70克，淡奶油50克，香草精1/4小勺(1.25ml)，朗姆酒8克，柠檬汁8克，蛋黄2个

制作过程：

1、纸杯蛋糕分为蛋糕胚和装饰奶油霜两个部分。我们首先制作蛋糕胚。将黄油准备好（我用的总统黄油）。

2、黄油切成小块，软化。

3、软化后的黄油，加入细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

4、分三次加入鸡蛋液并打发。每次都要打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

5、打发好的黄油如图所示，呈现蓬松、顺滑的状态，不油蛋分离。

6、加入牛奶，此时不需要搅拌。

7、面粉和泡打粉混合后筛入。

8、用刮刀翻拌均匀，使黄油、牛奶、面粉完全混合均匀，成为蛋糕面糊。

9、当完全混合均匀后，面糊就拌好了。搅拌均匀即可，不要过度搅拌。

10、将面糊装入裱花袋，在烘焙用纸杯里挤入面糊，7分满。

11、将模具放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟，请根据纸杯大小、面糊挤满的程度、烤箱实际温度调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起来，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就可以出炉了。

12、接着制作奶油霜。淡奶油、细砂糖、蛋黄加入奶锅，搅拌均匀。

13、小火加热，边加热边不停搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。

14、一直不停搅拌，在混合物即将沸腾之前，立刻关火，把奶锅浸在冷水里，防止余温继续加热（不要煮到沸腾，否则会产生蛋黄颗粒）。冷却后备用。

15、黄油切小块软化以后，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

16、将第14步煮好的蛋黄混合物倒入黄油里。

17、继续用打蛋器搅打均匀。

18、加入柠檬汁、朗姆酒。

19、再次搅打均匀，奶油霜就做好了。做好的奶油霜，可以根据个人喜好添加少许食用色素，调出自己喜欢的颜色（成品图的奶油霜调成了粉色）。

20、最后，就可以挤了。要挤出和成品图一样的花型，使用的是1M型号的花嘴，形状如图所示。

21、将奶油霜装入裱花袋，挤在蛋糕表面，纸杯蛋糕就完成了。

22、从蛋糕顶部中心开始，画圈向外挤，挤满蛋糕表面后，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就挤好了！

TIPS：

1、纸杯蛋糕的制作实际上非常简单。做好蛋糕胚和奶油霜以后，把奶油霜挤在蛋糕上就可以了。这款纸杯蛋糕的蛋糕胚和奶油霜的制作都使用了大量黄油，口感十分浓郁香醇，也正因为如此，黄油的口感直接决定了蛋糕的口感。我使用的是总统黄油，因为它是发酵黄油，乳香浓郁，入口即化，做出的蛋糕真的很香很可口。

2、黄油类的蛋糕，在冷藏后会变硬。奶油霜在冷藏后也会变硬。因此这款蛋糕并不适合冷藏品尝，口感会太硬了。如果你将蛋糕放在冰箱里保存，吃之前，不妨提前拿出来回温一下。

3、用15-20克可可粉代替面粉，可以制作巧克力口味的蛋糕。

4、装饰完蛋糕剩下的奶油霜可以放冰箱冷藏保存三天左右，下次还可以继续使用。使用之前，提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打至顺滑即可。