少吃香肠肉丸吃多种主食 广东推出中小学生参考食谱

内容摘要：省教育厅、省食品药品监督管理局、省卫生和计划生育委员会近日联合向社会发布《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》，对广东学校食堂食品安全提出要求，特别推出中小学生每人食品摄入量参考值说明和一周参考食谱。

不宜长期食用一种主食

《通知》对采购后的贮存也有明确的要求。建立健全食品出入库管理制度和库存盘点制度，分类、分架、离地离墙存放食品。《通知》有些细节规定极为详细，要求需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃。烹调过程中，蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候，尽量不破坏食物营养素，色、香、味俱佳；推荐使用炒（急火快炒）、煮、蒸、炖、焖等几种，其他如炸、煎、熏、烤等烹调方法不宜经常使用。

《通知》要求，针对学生年龄段制定营养充足、搭配合理、菜品丰富的带量食谱，带量食谱提前一周公示接受监督，每周不重复。主食应米、面及各种杂粮适当调配，最好有两种以上的谷薯类进行搭配，不宜长期食用一种主食。

每周豆制品不少于3次

《通知》明确，菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。

每周豆制品应不少于3次；每周油炸食品不得超过一次；火腿肠、丸子、烤串、腊肠等不得作为荤菜。

午（晚）餐每餐主食125~200克，畜禽肉类和水产品60~80克，蔬果类200克，保证每餐营养素、维生素、矿物质等摄入量达标。