土豆翻身当主食好处原来这么多

京华时报记者夏文京华时报漫画覃超

农业部近日提出，要大力发展土豆生产，让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物，预计2020年50%以上的土豆将作为主粮消费。这条新闻一出就引起了很多人的关注。

记者走访市场发现，目前市场上的土豆多被归类于蔬菜销售，土豆加工产品数量不多，将土豆当成主食来消费任重道远。不过，营养学家更看重的是它的高营养、低能量。

调查篇：好种植耐储存可防慢病

说起土豆，很多北方人立刻想起地三鲜，很多南方人立刻联想到酸辣土豆丝，而在这两者中，土豆都是以蔬菜的面目示人。因此，当人们听到土豆将要变成主食的消息时，不少人感到不解。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生表示，土豆主粮化战略就是把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，把土豆发展成稻米、小麦、玉米外又一主粮。

为什么要选择土豆作为第四大主粮呢？马冠生指出，一个是与小麦、玉米、水稻相比，土豆在全粉状态下储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把土豆全粉列为战略储备粮；第二个是因为土豆富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防糖尿病等慢性疾病。

马冠生还指出，土豆的营养成分丰富，100克土豆中含能量318千焦耳，9%—20%的碳水化合物，1.5%—2.3%的蛋白质，脂肪含量低，只有0.1%—1.1%。除含有丰富的钾外，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质，胡萝卜素、B族等维生素的含量也比较丰富。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，我国之所以要发展土豆产业，很大程度上是为了解决环境资源和粮食安全问题。她指出，目前中国，存在着一个奇怪的现象：那就是光、热、水资源丰富，土地平整的地区已经不盛产粮食了，如江南、华南地区，大部分都在发展工业，农民不肯再种田了，因为种田太辛苦，收入又太少，因此水稻田的数量大幅度下降。

这样的形势就导致粮食的主要产区，变成了那些或山峦连绵、或土地贫瘠、或气候寒冷、或少雨缺水的地区，比如西南、西北、华北、东北等。然而，北方地区因为水资源供应不足，无法大量种植水稻。

相比而言，种土豆就容易许多，它对水资源要求少，不需要太温暖的气候，对土地的质量要求也不高，生长期短，产量又高，相对于“一生”要用至少六七种农药和生长调节剂的水稻，土豆还不需要太多化学物质帮忙。“这样的好东西，当然是有利于环境保护和可持续发展的食物选择。”

升级成礼品售价翻几番

据介绍，到2020年预计50%以上的土豆将作为主粮消费，也即意味着还有5年土豆就要翻身当主粮了。不过，记者近日走访市场发现，土豆要成为主粮还有很远的路要走。

近日，记者走访市场发现，土豆目前都是作为蔬菜售卖的，而且不同的土豆价格差异大。

1月14日，记者在朝阳北路一菜市场看到，不少商铺都有土豆销售，每斤售价从1元到2元不等。在常营一超市里，记者看到一种名为“荷兰土豆”售价近3元。而附近一大型超市里，记者看到土豆放在一堆蔬菜旁边销售，每斤售价仅为0.99元。不过在有机蔬菜区，记者看到一种小汤山新土豆，这种土豆并非按斤销售，而是几个土豆装在一个塑料盒里打包销售，记者发现，三个土豆售价近20元，每斤单价需十多元。

在淘宝网上，各种打着“农家自种”、“有机食品”、“绿色蔬菜”、“非转基因”旗号的土豆正在销售，不少土豆更是从再普通不过的一种蔬菜摇身一变成了“礼品”。一款“甘肃定西土豆新鲜农家自产土豆礼品”一斤售价4.8元，号称“纯绿色，非转基因”。另一卖家销售的“湖北恩施高山非转基因有机蔬菜小土豆”5斤装礼盒正在促销，售价29.8元，并称是“天然丑土豆，平均海拔1400米以上，口感好，唯一富硒元素健康土豆”。

正在超市买菜的李阿姨告诉记者，土豆是她家餐桌上的“常客”，家里常年都备有土豆。“儿子喜欢吃地三鲜，女儿喜欢吃炒土豆丝，只要他俩在家，我家餐桌上总少不了土豆。”

不过刚听说土豆以后要作为主食了，李阿姨连连摇头：“土豆做主食？我觉得够呛。不加盐不加油那能好吃吗？我还是觉得土豆作为蔬菜比较好接受。”

土豆面粉馒头未见销售

马冠生表示，土豆主粮化战略就是把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食。不过记者走访市场发现，提起土豆加工制品，大家第一反应就是并不太健康的薯条、薯片。

在各大超市，记者发现，在休闲食品货架占据半壁江山的都是薯条薯片，却一直以来遭受着营养师、健康人士的诟病。

记者在一款薯条产品包装上看到，其配料表中除了排第一位的马铃薯粉外，排在第二位就是植物油，后面紧跟着的就是十几种添加剂和食用盐。专家指出，薯片从营养学上讲是高盐、高油食品。薯片经油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的维生素更是所剩无几，因调味的需要又加入了大量的盐，因此需要减重的人群和慢性非传染病的人群如高血压、糖尿病、肥胖者，都尽量不要吃薯片。如果长期食用的话，对人体健康是有害处的。需要注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，但非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。

除了薯片薯条，超市里的土豆加工制品还有土豆淀粉、土豆粉丝。不过，记者发现，有的土豆淀粉配料表上写的是“土豆”，有的土豆淀粉配料表上写着“土豆淀粉”，价格一般是300克不到8元。包装上标注的食用方法为“用于打卤、炒菜、勾芡、调糊等”。

要说哪种土豆制品最接近主食，毫无疑问就是超市里卖的土豆泥了。一款“鸡茸洋葱烤土豆泥”45克装售价6.2元，一款麻辣牛肉咖喱速溶薯泥粉38克售价4块多，不过记者随机采访超市里正在购物的消费者，不少消费者表示自己购买土豆泥也不是作为主食吃的，而是为了“配米粉吃”。

记者走访市场后发现，目前市场上并未有土豆制成的面粉或馒头销售。

土豆当主食营养比米强

去年8月，北京市农业局公布的一份“十年蔬菜消费报告”表明，土豆一直是北京销量最高的蔬菜。不过，范志红表示，如果把土豆当成主食来评价，它比白米饭强；但如果当成蔬菜来评价，它是个得分比较低的蔬菜，因为其抗氧化物质含量低，保健成分少，而且所含热量远远比普通蔬菜高。

范志红指出，土豆本身的营养价值不算差，其中富含钾元素，钾的含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人所容易缺乏的维生素B，维生素B含量也比大米高；其中还有些膳食纤维和多酚类物质。

在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，而且饱腹感非常强。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。