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卤菜,作为我国主要菜的品种之一,其影响力十分深远,它是中国菜的精华所在,地位极其重要。卤,作为中国菜的常见烹饪方法,也是烹调中的常用技法之一,由此而来的各种不同类型的卤菜,更是无处不在，卤菜的特点十分突出。各地的丰富出产,为卤菜制作提供了便利条件,猪牛羊兔、鸡鸭鹅鱼、笋菜菌菇,还有野味奇物,山珍海味等均可用以卤制成卤菜;天上飞的地上跑的皆可卤制成美味！！！！！
中国凉菜制作工艺历史悠久，闻名遐迩；它不但推动着中国烹饪文化的发展；还在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。凉菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的菜品；凉菜制作技艺是中国烹饪文化中重要的一项内容。
在任何重要的宴会上都能够见到凉菜卤菜佳肴必不可少的！！！！

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