【互联网+里的那些事】主食沙拉：小食“华丽逆袭”变正餐

手捧素色带着亚麻质感的餐盒，打开盒盖里面是五颜六色的时蔬色拉，倒上特制的酱料，一阵小清新的田园香气扑鼻而来。对于白领来说，时下流行的“沙拉风”并非空穴来风，一种提倡健康可持续的生活方式的“轻食”概念，正在逐渐影响着这群独立自主、爱美丽、爱尝鲜的高端白领人群。

Salad box主食沙拉，坐落在新天地一处超市的一角，位置虽然隐蔽，但在下午两点的时候，还是不时有人过来打包带走。店面装饰以健康环保的绿色为主，大堂边甚至摆放着两台骑车机，供食客锻炼。

创始人沈乔路匆匆赶来，热情地招呼我们坐下，并端来两杯果蔬汁。“‘红情’适合女生，美容养颜，‘绿意’适合男士，补充能量。” 脸上虽然带着疲惫，语气却温暖和煦，仿佛长久不见的朋友，再见时依然亲切。

上海交大安泰经管学院MBA、两个项目的创始人，从年轻气盛的职业经理人到成熟稳重的CEO，他处处以一名掌舵者的标准要求自己，无论是外在的衣着举止，还是内在的商业思考。

他带着点“温度”的陈述仿佛一个邻家大哥哥，毫不讳言自己走过的弯路，得到的教训，做事的方法，授人以鱼，更授人以渔。他说，创业给他的最大体会是放下自己，去理解市场、理解团队、理解顾客，永远保持好奇心。

后青春期的“任性”

创业之前，沈乔路负责耐克大中华区上海总部供应链业务，进入交大进修MBA部分是为了完成父母的三个期待，名牌学校、大企业从业、娶妻生子。然而，毕业之后的人生轨迹却逐渐脱离了父母的预期，一心想要创业的沈乔路选择了和同学合办咖啡的O2O外卖。作为老一代的体制内人，父母极力反对沈乔路进行风险巨大的创业，父子俩甚至为此争吵不休。

但是初心不改的沈乔路不顾家人的反对，坚持创业。咖啡项目持续了半年，就陷入了难以为继的状态，那一段时间他经历了从所未有的焦虑，他反复思考自己究竟输在了哪里？

归根结底是“对于市场洞察不够”。咖啡市场的格局早已形成，5元一杯的便利店咖啡，20元一杯的麦当劳咖啡，30元一杯的星巴克，自己的机会在哪里？深思熟虑之后，沈乔路果断放弃了项目。“因为这不是产品本身的问题，而是市场切入的问题。小微企业如果单纯拼价格，绝对干不过大连锁。”

在开放的消费类市场，细分的品类正在崛起，而大公司往往最关注受众最广的主流市场，这就给创业者提供了巨大的长尾市场。通过数据分析，沈乔路瞄准了一个冉冉升起的新品类——沙拉。根据外卖平台的数据显示，沙拉的搜索率正逐渐大幅上升，而零星的沙拉店、参差不齐的品质使得这一市场始终未被满足。

与很多风靡一时，随后被遗忘的“风潮小吃”相比，沈乔路将沙拉的风靡称为“正餐文化的升级”，且“这一趋势在未来的5至10年内不可逆转”，因为其背后的深层原因在于经济增长、教育水平提升、国民收入增长以及国际化的浪潮。

种种因素正在促使传统的食品行业逐渐向深度细分市场转型。在正式运营两个月之后，这个只卖“沙拉”的餐厅，已经迅速跃升成为新天地区域内各大外卖平台的“金牌餐厅”，每月平均订单增长量超过20%。

唯“认真”二字不破

主食沙拉最早来源于国外风靡一时的绿色概念餐馆Sweetgreen。Salad Box将其口味导入到国内，并针对中国人的饮食习惯进行了大幅改良。沈乔路介绍，传统的国外沙拉口味青涩，有股冲鼻的“青草”味，而Salad Box则加入了苹果、香蕉等果蔬进行调味，使得口味更富于层次、更加中和。

产品标准化是主食沙拉最具互联网基因的元素，其标准化流程达到了近乎苛求的程度。上游食品供应商选择了国内最大的蔬果供应商亚太蔬菜，保证每一只南瓜、每一棵生菜、每一批次的产品完全相同。食材抵达厨房之后，南瓜被切成了精确的2乘以2厘米的方块，烤箱的规格、火力、时长完全一致。等到摆盘，每一块蔬菜经过精确称量，多少克、多少片，如何摆放，分毫不差。

这样严苛的标准化流程在肯德基、星巴克等企业并不鲜见，沈乔路正是向大企业借鉴了这一方式，才能保证产品的口味不会走样，“肯德基在鼎盛时期，能够确保乌鲁木齐吃到的炸鸡和上海吃到的完全一样。”

而作为O2O餐饮企业，主食沙拉的服务流程完全为配合线上外卖而服务，专门的外卖结算通道、专业的客服运营、专业的外卖平台对接不仅保证了送餐速度，更能让餐品在一路颠簸之后，打开时仍然拥有油画般的美感。

“消费者用钱投票，哪家好就选哪家。所以我们在口感、服务、配送、包装都要求做到极致。”

主食沙拉的这一态度也赢得了粉丝的追捧。在他们的核心粉丝群中，有人一一盘点了沪上的每一家沙拉店，Salad Box位列榜首，即使40、50元的客单价价格不菲，消费者也依然愿意买单。

“在这个开放的竞争市场，如果说有行业壁垒，那只有两个字——认真。”沈乔路如此总结道。

抓住个性鲜明的消费者

每一个消费类市场的人群可以分为三类。10%的人引领潮流，他们愿意尝试新款，并成为这一领域的意见领袖；60%的人跟风，看到别人尝试也愿意一试；最后的30%则是不管潮流怎么变都无法被吸引的。

正是前10%的人群的追捧帮助苹果打败了诺基亚。而主食沙拉也致力于建立起自己的产品型社群，抓住个性最为鲜明的10%的消费者，挖掘他们没有被满足的需求，进行深度服务。

“我希望未来公司能够提供全生活轨迹的服务，不仅满足消费者想吃什么的愿望，更满足他想在什么环境下吃。”

家庭、办公、餐厅、健身，这些场景都可以成为主食沙拉商业模式拓展的切入点。“主食沙拉的消费群体和健身人群非常匹配，由此往下延伸可以让我们的合作伙伴配合我们的沙拉推出健身课程，在健身点部署点餐系统。”

而未来的18个月内，沈乔路将集中精力布局服务点，争取在市内的每一个CBD拥有一家门店，20个门店将覆盖市内的大部分区域。同时，原本虹桥的小型中央厨房已经难以满足需求，未来主食沙拉将建立起更大型的中央厨房，进一步控制成本，确保产品的稳定输出。

而主食沙拉也因为商业上的潜力，享受到了上海市大学生科技创业基金会浦东新区分基金会的20万基金的扶持。

相比一些“把每天都当成末日来奋斗”的创始人，他选择了“把每天都当成第一天来相待”，保持好奇、自知无知，是他面对商业不确定性的最有力的武器。（周茹芸）