酒店流行菜:热菜

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出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2010年7月1日)

丛书名: 酒店流行菜

平装: 90页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787122074584, 7122074587

条形码: 9787122074584

尺寸: 23 x 16.4 x 0.6 cm

重量: 222 g

《酒店流行菜:热菜》共分为两个部分，基础知识和热菜制作实例。收录的都是家常便菜，全书图文并茂，每道菜都配有一张精美的彩色图片，每道菜都色香味俱全，仅看图片一眼，就足以令你垂涎三尺。

第一部分 基础知识

一、中式热菜的工艺特点 / 2

二、口味的种类 / 5

三、中餐烹调技术工艺流程图 / 7

第二部分 热菜制作实例

热菜制作实例

茶皇虾 / 9

QQ酱蝴蝶骨 / 10

双椒爆鸡胗 / 11

白雪藏龙 / 12

鲍汁黄金球 / 13

北极香螺片 / 15

潮式玉米烙 / 16

咸蛋黄鱼片 / 17

脆皮乳鸽皇 / 18

豉汁南瓜蒸排骨 / 19

冬菜蒸鳜鱼 / 20

风味小河虾 / 21

法国鹅肝银丝卷 / 22

西式芙蓉蒸鲈鱼 / 23

富贵牛扒 / 24

干煸粉丝煲 / 25

海鲜金瓜盅 / 26

韩国烧汁茄子 / 27

黑椒汁煎牛仔骨 / 28

椒盐虾仁 / 29

莲子百合蒸南瓜 / 30

辽参烩饭 / 31

鲍汁龙皇卷 / 32

芦笋炒鲜鱿 / 33

芦笋牛柳粒 / 34

芦笋拼培根卷 / 35

秘制鹅肝卷 / 37

秘制太阳卷 / 38

密豆炒虾仁 / 39

蜜豆炒双白 / 40

农家小炒肉 / 41

奇异香酥鸡 / 42

清炒田园爽 / 43

雀巢耳丝炒蒜苔 / 44

如意小炒 / 45

生嗜鱼头 / 46

双椒炒仔鸡 / 47

鲜沙姜螺片 / 48

湘炒螺片 / 49

钵子湘味猪颈肉 / 50

新派川味麻辣仔鸡 / 51

杏香脆皮小塘菜 / 52

盐插虾 / 53

油焖大虾 / 54

鱼片蒸滑蛋 / 55

鱼头泡饼 / 56

滋补牛尾煲 / 57

干香掌中宝 / 58

富贵全家福 / 59

京葱烧海参 / 60

健康布袋素食 / 61

蟹肉扣白玉环 / 62

芝士龙虾 / 63

蒜香手抓骨 / 64

蒜茸粉丝蒸龙虾仔 / 65

豉汁盘龙膳 / 66

豉汁蒸扇贝 / 67

果味蜜汁虾球 / 69

豉椒蒸蛙串 / 70

蜜汁烤猪排 / 71

挪威鳕鱼烧 / 73

果仁香脆春卷 / 74

鲜奶木瓜炖雪蛤 / 75

香煎小牛扒 / 77

冬瓜玉带卷 / 78

鱼子酱扒全茄 / 79

金汁黄油蟹 / 81

雀巢海中宝 / 82

香煎银鳕鱼 / 83

杭椒牛柳 / 85

火龙果牛仔粒 / 86

金汤豆腐 / 87

钵酒澳带 / 89

卤肉杂粮包 / 90