广式茶楼的人气糕点

马拉糕

英文名：Cantonese sponge cake 

是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕，其美味让不少人为之疯狂。

关于马拉糕的由来，据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，

原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。

它是一种发酵面制品，但相对于传统的松糕，它的口感更松软润滑。

  马拉糕中的糖可以用白砂糖或红糖制造，白砂糖做出来的马拉糕金灿灿的，蛋香浓郁；而红糖做出来的马拉糕则是红糖味道比较重，二者各具风味。

   红糖通常是指甘蔗经榨汁，通过浓缩、处理制作而成的糖。具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，因此，女性更应该多吃红糖。

【红糖马拉糕】

材料：面粉140g、糯米粉60g、吉士粉30g、大号鸡蛋4个、红糖120g、奶粉40g、牛奶80g、玉米油60g、酵母4g、泡打粉4g

做法：

1、红糖加牛奶混合，稍微加热至红糖完全溶解；

2、待红糖温度降低后，加入玉米油、鸡蛋、酵母混合均匀；

3、加入过筛后的面粉、吉士粉、奶粉，搅拌至无颗粒的面糊；

4、混合好的面糊过筛虑掉大的颗粒，盖上湿布，室温发酵1-2小时；

5、发酵好的面糊表面布满小气孔，表示发酵完成；

6、取少量发酵好的面糊跟泡打粉混合均匀，然后再跟其余的面糊混合均匀。蒸盘里刷一层油防粘，将混合了泡打粉的面糊倒进去，静止10分钟左右；

7、蒸锅内加入足够的水，大火开蒸30分钟；

8、关火焖5分钟后出锅。

超级啰嗦：

1、配方中的吉士粉是增色增香的，这个作用在原味的马拉糕里面能明显感觉得到，所以在做红糖马拉糕的时候可以把这个吉士粉换成普通面粉；

2、因为红糖有些颗粒比较大，所以最好是预先加热溶解，混合后的面糊可以再过筛，这样会更好；

3、蒸制的时间要根据面糊的厚度、大小自行调整。关火后要焖一会再出锅。

感谢您的阅读