国家战略，“土豆”成主粮定边试验，如何主食化(2)

“其实陕北地区很早就进行过主食化实践。因为陕北地区一直缺乏大米小麦，土豆在明朝一引入陕北，就经常当做主粮，尤其是困难时期。历经几百年的探索实践，陕北的马铃薯主食化的食用方法、加工方法非常丰富。我们小时候，就把土豆煮熟晾干，可以长时间存放，食用的时候泡软烩菜吃，既当粮又当菜。”纪风光说。

据统计，榆林市传统的马铃薯主食化天然加工方法就有十几种，食用方法几十种。定边当年甚至有冷冻加工的速食型薯片：将土豆切片，在最冷的时节户外冷冻，冷冻一段时间后口感更沙更松软，然后煮熟晒干。这种冰冻马铃薯可以即食，吃起来口感松软绵香，很像现在的膨化食品，在天然性、环保性上更胜一筹。“红酒产业有一个较高端的冰红，我看陕北传统的‘冰干’土豆片也值得开发。”纪风光说。

除了引进工业化加工企业外，定边县也立足主食化的数百年传统，努力创新适合向全国推广的马铃薯主食化产品、菜品。

品牌营销是关键

“从土豆消费最多的欧洲饮食来看，马铃薯往往三餐都有，但是从消费最多的薯条、薯片、薯块来看，很难说是粮还是菜，主食还是副食；陕北传统以土豆为主食的时期，也是很难分清是粮还是菜。”定边县主管农业的副县长马俊飞说。

“主食化包含了主粮化。从引导消费、促进马铃薯更多地走上人们的餐桌来看，主食化比主粮化的提法更合适。主粮化对于粮食安全、农业结构调整具有战略意义，从推进的‘战术’角度讲，主食化更容易被接受、更容易推进，因此我们也用‘主食化’来引导消费。”

一字之差，显示了定边对马铃薯主粮化的再认识和全面推进马铃薯产业升级的宏图。

为了让定边马铃薯更多地走上人们的餐桌，定边县决定开发马铃薯、荞麦、羊肉系列美食，注重安全、放心、养生健康。通过连锁加盟形势推向全国，让全国人民能吃到定边特色农产品、特色美食。“说一千道一万，主食化和主粮化，都需要消费者把马铃薯最后吃到口里，记在心里，形成消费习惯，扩大在食物中所占比重。”定边县农业局副局长罗志岗说。

一直研究农产品品牌化的农本咨询联合创始人程定军说：马铃薯主食化是一个系统工程，关键在消费者的认可接受。如何让消费者更快更好地接受主食化产品？应该发挥品牌的作用。“品牌更方便，让消费者更放心，能有力地把生产和消费结合起来。现在，有互联网，有电商，消费者获取资讯更便捷，如何快速地直达目标？如果以品牌为统领，导向、聚焦更容易，对认知接受的作用事半功倍。在流通和消费端，应以品牌作为核心抓手。在主食化的导入和开始阶段，品牌的作用更显著。”

定边县正在打造马铃薯品牌，刚刚注册了“定边马铃薯”公共品牌。“白于峰”牌种薯等十几个企业品牌运行良好。在定边最新的马铃薯产业规划中，力图以品牌为载体，让主食化和马铃薯产业升级完美结合。正如主管副县长马俊飞所说：“马铃薯主食化的成效，在于定边马铃薯如何深度营销，深度消费，深度加工。这其中，品牌营销是个关键。”   记者 韩承伯 霍海澎

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