2015年我国烘焙行业发展趋势分析

5月12日到15日，在上海举行的国际烘焙展可谓盛况空前，有参展企业近2000家，涵盖了全球21个国家和地区，有数万观众到现场参观，根据相关数据统计，烘焙行业的利润总额从2010年的83.31亿元增至2012年的135.18亿元，烘焙行业产值占食品工业总产值的比重2012 年达11.6%并呈现逐年增长态势。2013年，以蛋糕为代表的整个烘焙行业已达到2500亿元人民币的产业规模。烘焙业的增长也伴随着竞争压力的增加，我们从中国国际烘焙展上不难发现今年的烘焙展展台比去年多了，参观人数也较去年有所增加，一位经营馅料、食品添加剂的唐先生告诉记者：“这两年烘焙业大洗牌，大家都感觉到了很大的压力，因此来烘焙展看展的也特别多，都想看看别人的创意，新的技术，都不想落后。”因此，烘焙创业邦记者总结了烘焙展上的三大趋势：

烘焙产品更健康

高糖、高脂的产品已被人们视为威胁健康的烘水猛兽，科学健康的膳食已成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品从高糖、高脂肪、高热量转向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。烘焙展上的保龄宝生物专门为功能配料提供解决方案：他们推出的天然功能性新型糖源是“0”热量赤藓糖醇和天然植物来源的甜菊糖、罗汉果的复配，没有热量，具有像糖一样的体积、甜味和味道，确保其味道与其对应的富含热量的产品一样正宗。除了低糖低热量，蛋糕中的反式脂肪酸问题也是人们所关心的话题。植脂奶油因外界对氢化技术的错误认知而饱受质疑，此次烘焙展上不少参展商打出非氢化技术的招牌，并称非氢化的植脂奶油不含反式脂肪酸。据某植脂奶油展台的工作人员介绍，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪。植脂奶油在胆固醇含量上比动脂奶油低得多，动物奶油因含有牛羊反刍的动物奶油的反式脂肪没有技术手段去除，反式脂肪含量也远远高于植物奶油。在轻饮食时代，人们的口味发生了变化，对于健康的观念也发生了改变，重甜味、过浓郁的甜食已不被市场所接受，功能性、植物性提取的清淡健康的理念才是王道。

烘焙服务更专业

此次烘焙展上除了产品、技术的交流，如何经营管理、如何转型升级也是人们关注的焦点，“你很难想象一个在朋友圈卖烘焙的账号可能比你一个实体店一年的销售额还要多，不转型就是被淘汰。”从天津赶来烘焙展的王先生无奈的告诉记者。在处处都在喊“互联网+”的时代，烘焙业也是如此，因此提供店铺升级，品牌咨询、微电商搭建的展台也是众多观展人必去之地。自称国内首个支持全渠道业务的烘焙软件锐翔科技，不同于市面上的其他服务型公司，他们只针对烘焙领域，为烘焙连锁店、食品生产工厂提供信息化解决方案，在行业内比较少见，也因为专注而专业。此外，千和咨询专注于烘焙品牌策划，现场出售烘焙业的“资治通鉴” 并以扫二维码赠送大量的信息资源，体现了聚焦烘焙业10多年，服务近百个烘焙品牌的实力。

烘焙技术更成熟

据烘焙行业分析及发展趋势研究报告分析，3D食物打印技术早在美国2014年国际消费电子展上出现了，会展上展出了一款用糖制成的、可以食用的雕塑品，就是3D打印机的杰作。它是首款投入商业生产的3D食品打印机。外形像一台烤箱，其内部托盘上放有一层层的干糖，打印机的喷头会喷出水，溶化部分干糖并进行塑形和雕刻，接着，这些糖会变硬，就像碗中的糖受潮后变硬一样。还可以选择在水中加入色素，这样就可以打印出彩色的食品。不过，打印的甜点得通过3D建模后输入才能进行打印，只能打印简单的甜点。 全世界都在研发3D打印技术，希望它可以打印得更快、更复杂。科技的发展正在逐步改变人们的生活，3D打印烘焙食品作为一门新兴的技术还仍有待开发，但是这对饼房来说是一个创新发展的契机，此次烘焙展上，类似的打印、裱花技术已经在翻糖蛋糕中得以应用，埃维森展台向我们展示的就是自动裱花的装置，在其中装入奶油、翻糖，就可以自动为蛋糕裱花，虽然速度和效率上仍然有待提高，但仍然不失为一大亮点。

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本文来源：中国报告大厅