皮肤变差、掉头发……减肥不吃主食竟有这么多危害

　　很多人把“不吃主食”当作减肥捷径，在他们看来，碳水化合物简直是减肥的噩梦。其实，“不吃主食减肥”才是噩梦呢，因为那样不仅伤身，而且还会很快反弹！

　　现在，科学主流倡导的减肥的“合理膳食方案”是：30%的总热量来自蛋白质，15%来自脂肪，其他的来自碳水化合物（主要由全谷物、水果和蔬菜组成）。

　　采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系副教授 莫宝庆

　　本版采写： 李兰陵

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　　不吃主食可短暂减肥

　　在上个世纪50~60年代，出现了几种流行的“低碳水化合物”的减肥膳食，要求限制主食，而可以自由摄取富含蛋白质和脂肪的大鱼大肉类的食物。

　　何为碳水化合物？

　　它由碳氢氧3种元素组成，因其所含的氢氧比例为二比一，和水一样，故叫做碳水化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于这个家族，故亦称糖类化合物。

　　不吃主食，就是让我们的膳食和富含淀粉的米饭、馒头等绝缘。

　　实验证据表明，如此膳食，确能在短期内导致体重快速下降。其下降速度，要比同样能量的“低脂肪高碳水化合物”食谱快一些。

　　为何会如此？

　　其机理是——

　　碳水化合物、脂肪和蛋白质这3大产能营养素，在能量代谢中是既互相配合又互相制约的。

　　如何配合的？

　　在机体的能量供给中，先由碳水化合物（糖）供能，糖类不足由脂肪分解供能，脂肪不足最后会由蛋白质分解供能。

　　如何制约的？

　　脂肪分解供能时，必须在碳水化合物的参与下，才能彻底燃烧（氧化）而产生大量能量，否则生成的能量非常有限。

　　如果我们不吃主食，碳水化合物摄入不足，这样脂肪不能充分燃烧，导致机体供能不足，于是会促进脂肪进一步分解，同时蛋白质也会快速分解，这样，快快乐乐吃进去的大鱼大肉便很难为人体充分利用，而“浪费”掉了，在大鱼大肉摄入量也不是非常大的情况下，体重很快就下降了。

　　为何现在专家们又不提倡了呢？

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　　不吃主食会患高酮血症

　　为何会患高酮血症呢？

　　我们上面说过，“脂肪只有在碳水化合物的参与下，才能充分氧化”，这说的是脂肪的代谢过程——

　　脂肪在代谢过程中生成“乙酸基”，然后“乙酸基”与“草酰乙酸”结合进入三羧循环后，脂肪就被彻底氧化了。而“草酰乙酸”主要是由碳水化合物代谢产生的。

　　因此，不吃主食，机体动用过多的脂肪来提供能量，其分解代谢时产生过多的“乙酸基”，而因为碳水化合物吃得少，生成的“草酰乙酸”较少，“乙酰基”无法充分氧化而产能，就会进一步代谢，生成乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮等中间产物。

　　这些中间产物统称为酮体，它是一种酸性物质，若在机体内过多蓄积会造成酸中毒，导致一系列代谢功能紊乱，产生诸如恶心、呕吐、食欲减退、腹痛、疲乏、嗜睡及呼吸加快等酮症酸中毒的症状。

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　　一周不吃主食大脑受损

　　很多人不吃主食减肥后，出现了头晕、乏力、出汗、心跳加速、饥饿感和虚脱等症状，严重的还导致了昏迷。

　　这又是为什么？原因是，虽然糖和脂肪、蛋白质都是产能的营养素，但大脑却偏偏只爱吃糖。

　　因为葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过脑血屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种“清洁能源”。

　　而蛋白质和脂肪不仅分子大，不易穿过脑血屏障。而且即使在富氧条件下，脂肪也是无法应用的。而蛋白质，要先转化成葡萄糖才能用于产能。在转化过程中，即使氧气充足，其代谢垃圾也会很“脏”。如，其中的“垃圾”氨，进入大脑，会产生毒害作用。所以在长期的生物进化过程中，通过自然选择，葡萄糖就成了大脑能量的唯一来源。

　　因为脑细胞只能摄取血中葡萄糖当作养分，当血糖浓度下降时，脑组织就会因缺乏能量而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出冷汗、饥饿感、反应迟钝、注意力不集中等状况。

　　美国的一项研究显示：如果一周不进食面包、面条、土豆等主食，大脑的记忆与认知能力就会受到损害。

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　　不吃主食皮肤差还会掉头发

　　很多女性在不吃主食一段时间后，发现：原来细腻光洁的肤质，变得质粗、松弛而黯淡。头发也脱落得越来越多。

　　为何会如此？

　　原因是，糖类是细胞的构成成分之一，每个细胞中都有碳水化合物，其含量为2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质，特别是，细胞核中就含有核糖。

　　如果碳水化合物摄取不足，细胞膜的结构就会受到破坏，细胞的结构和功能就会发生改变。皮肤细胞的结构也会发生类似的改变，这样就使皮肤变差了。

　　此外，蛋白质、脂肪用于供能时，蛋白质、脂肪代谢后产生的酸性环境，也可使皮肤发生不好的改变。

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　　不吃主食面临患慢性病风险

　　研究还发现，不吃主食，还面临着骨质疏松和患慢性疾病的风险。

　　为何会骨质疏松？

　　原因是软骨、骨骼中均有糖蛋白参与构成，而骨又处于不断的更新中，如果，碳水化合物摄取的少，骨基质中糖蛋白质数量不足，就会使得钙不容易沉积。长期钙不能沉积，就会引起骨质疏松。

　　为何会患慢性病呢？

　　若不吃主食，动用组织蛋白质及脂肪来提供能量，而组织蛋白质的分解消耗、脂肪代谢的紊乱，会影响脏器的功能。

　　美国营养学家的最新研究显示，主食吃得少的人，坏胆固醇（低密度脂蛋白）会增高，患心脏病的风险会増大。

　　若长期高脂肪低碳水化合物膳食，将会抑制胰岛素分泌，降低胰岛素敏感性，引起胰岛素抵抗，最终促进糖尿病的发生。

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　　一吃主食体重会立刻反弹

　　“不吃主食减肥”的效果又如何呢？

　　你若减肥成功，又重新回到摄取主食的膳食模式，你的体重就会一路反弹，回到从前。

　　为何呢？

　　原因是，减肥时，机体逐渐适应了这种低能量摄取的状况，建立起了低水平的能量代谢平衡。当你恢复主食后，因碳水化合物产能快、产能也较多（日常情况下，主食进食量要远高于肉、鱼、油等），而机体能量代谢的平衡点，却依旧是低水平的，这样机体就会将那部分多于“能量代谢水平”的能量，转变为脂肪储存起来，体重随即开始增加，减肥反弹了！

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　　关键是减少总能量摄入加运动

　　那怎么办？

　　美国国家糖尿病、消化和肾脏病学会首席研究员Kevin D. Hall教授做的一项研究发现：对于肥胖成年人而言，减少“膳食中脂肪摄入”，比减少“碳水化合物摄入”更有益于降低体脂。

　　如今，“减肥膳食方案”都采用同样的模式：30%的总热量来自蛋白质，15%~20%来自脂肪，其他的来自碳水化合物（主要由全谷物、水果和蔬菜组成）。

　　尽管适当比例的碳水化合物、蛋白质和脂肪有助于体重控制，但限制总能量的摄入和加强体育锻炼，仍是长期有效控制体重的关键！

责编：王志胜