20121219天天饮食家常菜：屈浩讲排骨的做法

　　排骨是猪身上最好的一个地方肉非常的鲜美，那么你知道排骨的做法吗?敬请收看本期的天天饮食家常菜听听金强的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲排骨的做法。

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

　　排骨的做法

　　懒人式糖醋排骨(不用油)

　　91位厨友加分 平均4.2

　　+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

　　两斤排骨 醋 酱油 白糖(最好冰糖)姜片1-2片

　　做法

　　1.排骨过水

　　2.清洗过水后的排骨后，加水漫过排骨为适

　　3.重点口诀“54321”5勺酱油 4勺子醋 3勺白糖(建议用冰糖) 2片姜 1个小时。

　　4.初期大火加盖煮，40分钟后开盖煮，根据汤汁收的程度，改中火。等汤汁变少后，改小火反复翻动避免糊锅。

　　5.出锅撒芝麻等，就OK了

　　冬瓜海带排骨汤

　　88位厨友加分 平均4.2

　　+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

　　排骨2条，干海带40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，盐，料酒少许

　　做法

　　1.干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时)，切丝约1CM左右，(或者买外面泡好的海带结)，冬瓜连皮切成大块。

　　2.先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。

　　3.把切好的海带，排骨，冬瓜，姜片一起放进锅里， 加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。

　　4.快起锅的时候，放盐，加少许料酒(约二至三汤匙).这个汤有很好的消暑清热作用。

　　酸菜炖排骨

　　19位厨友加分 平均4.1

　　+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

　　上网查了查酸菜白肉的

　　做法

　　在超市里没买到好的五花肉，就买的排骨，我觉得排骨比五花肉更好吃!

　　做法：

　　1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨;

　　2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨;

　　3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝;

　　4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖;

　　5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝炖五分钟即可出锅。

　　吃排骨的时候，可以蘸一点酱油蒜汁，就更正宗了!

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获最高奖“钻石奖”。