20150520天天饮食家常菜：石万荣讲牛肉的做法

　　在我们的日常生活中，很多人都喜欢吃牛肉。牛肉的营养价值丰富，吃牛肉对身体很好。牛肉是一道家常美食，千家万户的家庭拿它当做美食。那么如何才能做出一道色香味俱全的牛肉呢?就请我们的石万荣专家来给我们说说牛肉的做法吧!

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

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　　家常牛肉的做法一

　　瘦牛肉200克，猪肉150克，芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁 10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。

　　先把牛肉的筋骨给剔除掉，然后剁成泥块状的。

　　放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲。

　　再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀;勺中加高汤，将牛肉馅 下成直径2厘米的丸子。

　　然后将高汤加热烧好，然后将上面的气泡都打掉。

　　慢火氽熟然后加调料调味;出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

　　家常牛肉的做法二

　　鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。

　　将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。

　　在做这道菜的时候，一定要注意牛肉必须要保持新鲜，不要已经不新鲜的牛肉。

　　家常牛肉的做法三

　　新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉 100克，虾米100克。

　　将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉浆，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着。

　　然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。

　　用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。

　　这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑，然后用笊篱把牛肉丸捞起。

　　制作牛肉一定要用文火浸熟，因为如果使用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。快来动手制作一下。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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