烘焙用油知多少啊

　　1、黄油butter beurre

　　就是动物性黄油，一般做点心建议使用无盐黄油。

　　食谱中使用到的是『软化黄油』指的是黄油已回复至室温，或是黄油已回软，此時黄油仍为固体状而非液状。

　　2、玛琪琳Margarine----罪恶的含有大量反式脂肪酸的人造黄油--自杀害人之首选

　　又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。可以是块状，也可以是片状。一般用来涂抹在土司上的玛琪琳(又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated)熔点较低，約38C左右，含水量也较高，並不适用于西点制作。而适于西点制作的玛琪琳(Hydrogenated Margarine)，熔点较高，约41C左右。

　　3、起酥油Oleo Margarine 或 Pastry Margarine ----也不是好东西

　　或称起酥玛琪琳。酥油的英文名称是shortening。起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专门用来做起酥皮。它的熔点通常都在44C以上，是油脂类里熔点最高的，所以做出的点心口感最好，但是这个材料是非常难买到的，即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到。

　　4、沙拉油 Cooking Oil huile

　　也称大豆油、蔬菜油或菜油。植物液体油俗称沙拉油，一般以菜籽、豆类、蔬菜、椰子等为主要的油源。在西点制作時，应避免使用具有特殊气味的油脂，而破坏西点成品应有的风味，如花生油、橄榄油等。沙拉油因为油性小、熔点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，但是沙拉油较黄油容易在空气中氧化。因此，沙拉油制成的西点保存性也较差。

　　----------所以商家会利用成本更低 保质期更长 “风味”更好的人造油脂