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土豆“逆袭”上餐桌成主食 你能接受吗?

来源:网络转载 2016-08-25 10:20 编辑: www.xigushan.com 查看:

炒土豆、蒸土豆、土豆饼……把土豆当饭吃,你觉得怎么样?近日,农业部在全国多个省份开展马铃薯主食产品开发试点工作,这意味着,土豆将和大米、面条、馒头一样,加入主食阵营。北方人有拿土豆当粮食吃的习惯,在南方人看来,土豆是餐桌上的一道菜。南京农业大学生命科学学院马铃薯研究室杨清教授说,消费者理解上存在误区,不是让你顿顿都吃马铃薯,而是和其他主粮搭配着吃。

怎么看待“土豆当饭吃”?

江苏人觉得“只是餐桌上的菜,好吗?”

在江苏地区,土豆是日常餐桌上的一道配菜。最家常的做法一般是青椒土豆丝、土豆片小炒肉、鸡汁土豆泥。

“土豆作为原料的菜基本没人会拒绝。”大学生小张告诉记者,每次宿舍一起出去聚餐,必点的一道菜就是土豆,比如干锅土豆片、椒盐小土豆。记者跟周围的人做了调查,在多数人看来,土豆的确是菜,说它是主粮,一下子难以接受。“我最喜欢的搭配是酸辣土豆丝配白米饭。”27岁的白领小于郁闷地说,“按我这吃法,岂不是一顿饭下来,都在吃粮食?”

记者调查发现,土豆当主食,北方人接受程度更高。小王是陕北人,他说,他们家乡的“洋芋叉叉”就是把土豆擦成丝,跟面粉一起蒸熟后,加点油和蔬菜炒炒,可以当做主食。在南方人的观念里,土豆还是蔬菜。

周旋家住苏南,她告诉记者,作为南方人,把土豆当饭吃感觉有点困难。“餐桌上的主食基本是米饭,两天不吃就受不了。”

对于上述不同观点,南京农业大学生命科学学院马铃薯研究室杨清教授说,一部分消费者可能存在误区,马铃薯当主食,并不是要求大家顿顿都吃,而是建议大家把马铃薯和大米、馒头等主食搭配着吃。

蔬菜如何“逆袭”成主粮?

淀粉含量高,还有维生素和矿物质

在很多人看来,土豆属于蔬菜,怎么突然就可以横跨蔬菜和主粮两界呢?杨清教授解释说,土豆,学名又叫马铃薯,是一种粮蔬两用作物。人们平常吃的马铃薯,口感比较面的那种,淀粉含量可以达到16%-18%,而淀粉正是中国重要的能量来源之一,从这个角度来理解,马铃薯可算是粮食。此外,马铃薯还含有丰富的维生素、氨基酸、有机酸、矿物质、纤维素,这是其他粮食作物不具备的,所以,说马铃薯是蔬菜,完全没问题。而且,马铃薯可食用的部分高达85%,而普通粮食只有50%左右,是非常理想的粮食作物。

在首批试点省市中,江苏并不在列,杨清教授说,土豆在全国各地都有种植,相比较来看,江苏属于种植省份比较少的地区,这可能是为什么江苏没有列入试点的原因。不过,这并不意味着,江苏不适合种土豆。杨清解释说,江苏无论是土壤还是气候,可以说相当适合种土豆。苏北的沙土地,种出来的土豆外表光滑,很漂亮;江苏属于温带地区,气候温和,春、秋两季都可以种植土豆。从目前的情况看,江苏地产土豆口感还不错,淀粉含量可以达到一定比例,和北方地区种的土豆没有明显区别。

网友脑洞大开

蒸土豆、土豆饼、薯条,你喜欢哪款?

对于土豆“变身”主食,更多的网友持欢迎态度,尤其是“土豆控”,他们一致的观点是,煎、炒、蒸、炸、煮,土豆怎么做都好吃,天天吃也不会腻!很多网友还展开合理想象,土豆可以做成如下主食:蒸土豆、土豆泥、土豆饼、土豆面、土豆粉、炸薯条……

杨清曾在法国待过很多年,他告诉记者,在西方国家,土豆就是主食的一种,一般可以配肉、鱼等主菜。大部分的做法是土豆泥、煮土豆、炸土豆或者红烧土豆,非常好吃。目前,也有一些企业在加工土豆粉,和面粉一样,面粉可以做什么,土豆粉也可以做,比如土豆面条、土豆饼、土豆糕。

不过,土豆主食系列产品能不能被消费者接受?杨清认为,这还得取决于食品加工种的口感处理问题,味道好,消费者才能接受。杨清估计,对于老年人来说,吃惯了米饭,要他们把土豆当饭吃,可能有点困难; 年轻人喜欢新鲜的东西,随着口味变化,他们更可能成为土豆消费的主力军。