马铃薯主食化加工关键技术创新发展

　　马铃薯主食化的内涵，就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉、烘焙等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。

    据国家统计局的数据，在过去的20多年中，我国马铃薯种植面积和总产一直呈稳定上升趋势，我国已经成为世界马铃薯出产第一大国。随着市场经济的发展和国际化的推进，食品工业以外的行业对马铃薯产品及其衍生物的需求量也不断增加，我国未来马铃薯主食化市场将会有很大的发展空间。因此，马铃薯主食化加工关键技术的研究具有重要意义，为解决国家耕地紧张，保证我国人民食品安全、健康，带动区域经济的发展等方面具有广阔的应用前景。

    西安中粮工程研究设计院有限公司是国家级农产品加工工程研究设计院，隶属于世界500强企业——中粮集团，具有50年的光辉历程。是中国食品领域20大教育和科研机构之一。拥有工民建筑设计、工程咨询、工程设计、工程总承包等多项资质，专业人才配备齐全，具有丰富成熟的大型食品工厂建设的实践经验。该院联合陕西科技大学，紧跟国家马铃薯主食产业化发展的步伐，结合我国马铃薯种植、生产、加工实际情况做了大量的调研，并进行了马铃薯主食化加工关键技术的研究。陕西科技大学食品与生物工程学院，现设有农业部国家果蔬加工技术研发分中心、陕西省食品加工工程技术研究中心等科研平台。已经进行了多种马铃薯食品的研发，在马铃薯食品方面已申请了发明专利，拥有丰富的马铃薯主食化加工的实践经验。

    西安中粮工程研究设计院有限公司研发团队根据农业部提出的马铃薯主食化发展规划战略，结合国家马铃薯产业发展现状，以开发适合于中国居民饮食习惯的马铃薯主食产品为目标，研究马铃薯原料的绿色储运、全粉的物化特性、营养成分、关键工艺、主食化系列产品的风味、稳定性等内容，结合实践工程经验，解决马铃薯产品在工厂设计和加工过程存在的技术难点，愿与社会各界联手，从而推动马铃薯主食化的进程。

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