马铃薯主食消费占三成 主食化是近还是远？

马铃薯馒头，何时能吃上？

“光听新闻上说马铃薯主食化，可是在超市里也没见过马铃薯馒头，在哪儿能买到？”说起马铃薯主食化，正在超市采购食品的北京市民王阿姨很好奇。

“马铃薯全粉营养价值比较高，一般全粉含量在20%—30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团去年6月开始工厂化生产马铃薯馒头，当地普通馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产品供不应求，还大量销售到天津、济南等地，北京市场也在慢慢开拓中。

不只是馒头，在中国农科院举行的马铃薯产业开发高层研讨暨成果发布会上，现场陈列了6大类154种马铃薯主食产品，除了馒头、面条这些大众型主食，还有入口即化的豆沙糕，造型别致的菊花饼，精巧美味的曲奇饼干……美味的口感，让品尝者赞不绝口。

“以马铃薯粉占比40%的主食产品为例，未来10年，以20%的速度推进，马铃薯传统主食产品的消费能力可达2000万吨左右，休闲型产品的消费能力能达800万吨左右。”王小虎说，马铃薯产品市场将是一片广阔“蓝海”。

“加快推进马铃薯产业化势在必行。”余欣荣说，马铃薯产业化取得阶段性进展，但要满足潜力巨大的市场，还需要从各环节入手，不断加快产业化步伐。

“育种创新还需加强，尤其是适宜主食加工的马铃薯品种选育工作。”戴小枫说，马铃薯因为产地、品种的不同，淀粉等干物质含量有明显的区别。比如山东产区的一些品种亩产可达3—4吨，但淀粉含量较低，出粉率低；相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有1—1.5吨。专家表示，如何培育出高产且高淀粉含量的品种是产业开发的另一关键。

王小虎介绍，农科院构建了245个马铃薯品种的基础信息数据库，确定马铃薯的筛选体系。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开发的品种，加快破解这一难题。

“加工难题亟须破解。”戴小枫认为，全粉加工环节面临两大难题。一是企业力量薄弱，产能较低。目前全国只有8万吨的产能，而且实际开工率不到一半。二是生产成本偏高。“以熟粉来说，面粉每吨成本为4000元，马铃薯全粉每吨需要1万—1.2万元。如何解决成本偏高的问题将是今后的重点。”

“主食产品要更加丰富。”余欣荣说，企业能够灵敏地发掘市场需求，创新出更加多样的马铃薯主食产品。据了解，马铃薯馒头已在京津冀600多家超市销售，但要满足不同区域的饮食习惯，不同层次的消费群体，还需要企业加大创新产品的力度。

马铃薯产业化，不会与三大主粮争地

我国耕地面积有限，资源环境约束日益趋紧，大力推行马铃薯产业化，扩大马铃薯种植面积，会不会形成与三大主粮争地抢水的局面？

“推广马铃薯产业，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说，利用南方冬闲田、西北干旱半干旱地区和华北地下水超采区，因地制宜扩大马铃薯生产，力争形成马铃薯与水稻、小麦和玉米的相互补充、协调发展的局面。

“增加马铃薯种植面积，正好与调整种植结构相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年全国玉米种植面积增加了2亿多亩，其中“镰刀弯”区域就占了近四成。未来，“镰刀弯”地区可以增加需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。

马铃薯产业化，更应该有重点地梯次推进。余欣荣说，未来将按照“一个主中心、七个次中心”的整体布局推进。作为主中心的北京，将成为马铃薯产品研发技术中心，形成一批引领性的产品配方和加工工艺。梯次推进东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开发，培育消费群体，拓展消费市场，并根据区域消费习惯，开发具有区域特色的马铃薯产品，满足消费需求。

马铃薯生产扶持政策还需逐渐落地。曾衍德介绍，有关部门将完善马铃薯生产扶持政策，落实农业支持保护补贴、农机购置补贴等政策。鼓励各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等价格优惠。加大对马铃薯生产的投入，支持种薯生产、贮藏设施建设、标准化生产技术推广、市场与信息服务等环节。积极探索马铃薯产业信贷保障和保险机制，引导金融机构扩大对马铃薯主食产业的信贷支持力度，增加授信额度，实行优惠利率。

“但财政资金投入只是起引导作用。”戴小枫表示，马铃薯产业开发涉及科研、生产、加工、流通、消费等多环节，是一项复杂的系统工程。坚持政府引导和市场调节相结合，充分发挥企业的带动和示范作用，开展主食开发技术模式攻关，改进和完善主粮化加工工艺，搞好主粮化消费引导，才能真正让马铃薯成为百姓餐桌上的主食。（冯华 王浩）