烘培市场火爆 设备创新助推企业突围

　　【中国食品机械设备网 本网原创】近日，小编看到一篇题为《华人烘焙屋风靡美国南加州“可爱系”甜点受欢迎》的新闻报道，在为华人感到骄傲的同时，也不免感慨烘培食品在全球的火热程度。

　　据前瞻产业研究院《2016-2021年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》资料显示，我国烘焙业有600个亿的市场，仅仅月饼市场就有100个亿的市场。并且报告预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。

　　其实，我国烘培市场前景广阔的信息已经不需要从分析报告中获取了，目前，国内烘焙食品在三、四线城市以及农村市场的渗透正在加剧，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食之一。并且消费群体也在扩大，将实现从小孩到老年人全面覆盖。因此，从这些事实中就可以明确知道我国烘培食品行业今后增速将加快。

　　烘培市场发展前景广阔，也直接促使市场竞争激烈化。如今市面上除了一些常见的烘培品牌外，大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店也处于遍地开花的状态。可是，除个别知名烘培企业外并不存在独领风骚的烘培品牌，因此，想要拥有稳定的消费群体，占据市场份额，仅仅靠价格是不够的，还需从口感、产品种类、包装等方面进行突破。

　　只有在拥有了强有力的技术支撑，才能从真正意义上实现突围。现如今我国基本已经实现烘培机械化，因此，越先进的技术设备越容易取得胜利。这也意味着国内焙烤市场竞争逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。

　　提升产品质量与创新产品研发都与烘培设备及技术的发展密切相关。当前食品机械中推广应用的新技术主要有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等，其中纳米技术与智能技术在烘焙食品机械方面具备比较大的优势。智能技术已经在食品机械的控制系统中得到普遍使用，既能提高生产效率，又能发挥机械本身所具备的潜能。

　　虽然新技术在不断研发，并及时应用于行业。但是我国目前在具体的烘培工艺技术和装备上还远远落后于国际先进水平。除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍使用的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。

　　既然烘培市场发展前景良好，行业竞争也已经趋向以产品质量和产品研发为主的良性竞争，那么，机械设备的创新研发将成为首要解决任务。