2015夏季三款旺销热菜

“意外”搭配出奇效

新热卤四合一

大肠、牛肉、鸡爪、韭菜、素捆鸡五种看似不相干的原料经过热卤水的加热后搭配成菜，口味香辣，很有“江湖”的味道。

原料：猪大肠、牛肉各50克，鸡爪6个，素捆鸡70克。

调料：湘式卤水500克，韭菜段100克，A料(葱末、姜末、蒜末各10克，油炸辣椒15克，鸡粉5克，蚝油10克)，面粉、白醋各10克。

制作：1.大肠洗净，加入面粉、白醋反复搓揉，洗净后焯水;鸡爪焯水;素捆鸡切成长8厘米的条。

2.锅内放入湘式卤水，下入牛肉、鸡爪、大肠卤至成熟，捞出后大肠切成长4厘米的段，牛肉切成薄片。

3.客人点菜时，将剩余的卤水烧开，下入素捆鸡浸泡1分钟，捞出;下入韭菜段，浸泡10秒，捞出;下入处理好的荤料烧开，捞出控汤，趁热与刚刚处理过的韭菜、素捆鸡、A料拌匀，装入容器内。

点评：味道很江湖。韭菜其实无须处理，直接垫入容器内即可。其实这道菜可以做得很细腻，将原料分别切成小块，用竹签子串起来，再卤制，效果应该会更好!

水晶粉、地瓜粉做丸子质地松软

秋耳熘萝卜丸子

这是一款非常适合在天冷时食用的菜肴。水晶粉、地瓜粉制作丸子，质地松软，很容易吸收调料的风味。

原料：红皮萝卜200克，发好的水晶粉、手切五花肉馅各100克，发好的秋耳120克，花瓣1克。

调料：地瓜粉150克，色拉油1千克(约耗80克)，葱末、姜末、蒜末各5克，A料(盐、芝麻油各6克，王守义十三香粉、花椒粉各3克，葱姜水50克，鸡粉10克)，B料(盐、胡椒粉各2克，美极鲜味汁、香醋各3克，白糖1克)，湿淀粉5克。

制作：1.红皮萝卜洗净，剁成粒，加入剁碎的水晶粉、五花肉先、地瓜粉、A料调匀;秋耳焯水。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入挤好的、直径为3厘米的萝卜丸子，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末爆香，下入秋耳，煸炒出香，放入清水100克、B料，大火加热1分钟，用湿淀粉勾芡，放入萝卜丸子翻拌均匀，出锅装盘，用花瓣点缀。

味汁变一变 菜肴更受宠

创新养生锅包肉

锅包肉是东北人非常喜欢的传统菜。以往在制作时，都是加入番茄酱、白糖、白醋调味，现在用苹果醋、蜂蜜、橙汁、白糖调味，口味升级了，菜肴更热销了。

原料：猪里脊肉400克。

调料：A料(苹果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克)，盐6克，橄榄油10克，小料(葱丝、姜丝、蒜片各5克，色拉油1千克(约耗50克)，湿淀粉50克。

制作：1.猪里脊肉洗净，切成厚薄均匀的12片，加入盐腌制10分钟，裹匀湿淀粉，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入A料，小火炒至白糖融化，放入肉片，翻炒均匀，出锅装盘。