土豆变主食，是你知道的太晚了

往后，炒土豆丝可能就跟炒米饭一样，算主食了。据农业部最新消息，我国将启动马铃薯（俗称土豆）主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费，土豆将“雄起”进军主粮界。

马铃薯是我们生活中的常见食物，可是很多人并不知道马铃薯是“世界公认的最伟大的食物之一”。你所熟悉的马铃薯，其实很陌生。

马铃薯到底应当算蔬菜还是算粮食？

蔬菜专家坚决认为它们属于蔬菜类，因为它们水分大又含有高额的维生素C；而粮食专家则坚持应当算粮食，因为薯类含有淀粉，过去度荒时代很多人就是靠它们度日的，西方人至今还把土豆当主食！土豆早被联合国粮农组织列入世界四大主粮（小麦、玉米、水稻、马铃薯）。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红认为，薯、藕等都含大量淀粉，其胡萝卜素、叶酸和维生素K等成分含量远远高于普通主食，而淀粉含量又多于绿叶青菜，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，它们可以起到增强营养价值，增加钾、维生素C和膳食纤维供应的作用。但是过多的淀粉容易导致发胖，因此米饭配炒土豆丝，馒头加土豆烧肉之类，就是增肥的食物组合。因为土豆丝里含有淀粉，按理说，吃了土豆丝就应当减少米饭的量，否则就等于是吃了两份主食。

马铃薯当主食，够格吗？

主食说的是人们差不多每天甚至每餐都食用，并且在一个普通的食谱里面占据主要地位的东西。主食可以提供大量的能量，也提供大量的营养。不同地域不同历史时期的主食都不同，一般的特点是价格便宜，有足够的供应量，提供碳水化合物、蛋白、脂肪中的一种或者几种。主食还应该易于储存。

植物人史军这样看待马铃薯成主粮的问题，“马铃薯不光是吃法多样，更重要的是，这些植物块茎也可以提供几乎所有人体所需的营养物质——不仅含有丰富的淀粉，蛋白质也不少，据说一块中等大小的马铃薯就可以满足一个成人一天1/4的营养需求。更令人欢喜的是，它们连维生素C、维生素B和矿物元素都准备好了，甚至被现在的营养学家推崇的膳食纤维都没落下。要不是少点维生素A和钙，马铃薯几乎是无可挑剔的全能食品。以至于，有人提出将加牛奶（富含维生素A和钙）土豆泥作为标准食品，不知这味道是不是每个人都能接受的。有一天，我在超市中闲逛，猛然发现货架上摆着素食牛奶土豆泥，全能食品终于露面了。”

为人们提供全面的营养还只是马铃薯小露身手。更重要的是，它们对生长的地方不挑不拣——只要有石块间的几方沙土和山坡上凝结起的一片雾气，它们就可以茁壮成长。一般来说，种植一亩小麦要消耗250到300立方米的水，而这些水足够两亩地的马铃薯过活了。

不单单是生活方式极其朴素，马铃薯的产量更是让其他农作物汗颜。就在水稻亩产量“勇攀”千斤的时候，马铃薯已经可以轻轻松松地在一片田地中复制出3000公斤的上好粮食。以至于在很多地方，土豆彻底推翻了小麦水稻等传统粮食作物的统治地位。

马铃薯的高产和营养使得他成为玉米、水稻和小麦之后的第四大主食。而且土豆当主粮这事儿早就发生过，爱尔兰大饥荒恰恰是因为主粮土豆发生问题引起的呢。许多专家甚至认为，随着全球人口的快速增加，“在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类”。

中国马铃薯工程技术研究中心主任孙慧生认为，主粮是在生产和消费中占主要地位的粮食作物，它关系着国家的粮食安全。马铃薯的主粮之路已经走了很多年，还要再走多久呢？小编私认为，饮食习惯的改变是个长期的过程，冷不丁每天放三个土豆要吃，也要掂量掂量。