糕点企业严守食品添加剂标准

　　5月底，记者从广东省米面制品生产企业落实质量安全主体责任工作会议上了解到，新版《食品添加剂使用标准》删除了助剂“亚硫酸铵”，月饼生产企业不能再打“擦边球”了。据悉，以前虽然月饼莲蓉一直禁止使用亚硫酸钠，但在工艺助剂上允许使用亚硫酸铵，关键是不得残留，于是一些企业打起“擦边球”，用亚硫酸铵浸泡莲蓉，起到漂白作用。但新版标准出台后，亚硫酸铵被严格禁用了。

　　面对行业新规，和消费者对食品要求的不断提高，月饼加工厂是怎么做的呢？带着疑问，记者近日走访了深圳市晶都食品有限公司（以下简称晶都食品公司）。穿上白大褂，戴上一次性塑料帽、手套和鞋套，踏过消毒水池，在双层密封门里再风淋10多秒，经过这样“全副武装”的严格程序之后，才能进入生产车间。这是记者在晶都食品公司生产车间的亲身体验。难怪该公司负责生产的副厂长康忠德自信地说：“做食品就要像做药一样，坚持把好质量安全关。”

　　从事糕点行业工作50多年的高师傅对我们说，消费者以为“白莲蓉”，就是白色的，其实是个误区，一些通透的白莲蓉其实是使用了添加剂的效果。今年由于国家新版《食品添加剂使用标准》删除了传统助剂“亚硫酸铵”，对月饼行业是一次严峻的考验。而晶都食品快速调整发展方向，让传统的“中秋节”食品也同样回归绿色与传统。传统的检测是做好了月饼整个的送检，除了送检，负责人表示还要自检。而现在是从源头的选材到工艺，从包装到成品都要精心严格的把关，随即负责人拿出厚厚的一摞检测材料，足足有40多份。高师傅说，“白莲蓉”虽然不白了，但是味道绝对比以前纯正了，“白莲蓉”月饼口感的松软、外型的美观和味道的纯正达到完美的统一，是作为晶都人不懈的追求。