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〖烘焙新手必备菜单〗饼干专辑

来源:网络转载 2016-10-21 09:43 编辑: www.xigushan.com 查看:

如果你是第一次做烘焙,做哪些成功率会比较高呢?原味曲奇、玛格丽特小饼干、蔓越莓饼干、花生饼干……这些美味无敌的小饼干,做起来其实真的很简单!轻松几步就做出让人难以抵挡的美味,非常值得新手尝试!

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黄油曲奇饼干

黄油100克、低筋面粉110克、白糖40克、鸡蛋黄10克、柠檬汁2克、食盐1克

1.准备材料,将黄油切小块,在室温下放软,然后与糖混合,用打蛋器打发至松软

2.在黄油中加入蛋黄搅拌均匀,再加柠檬汁拌匀,低筋面粉过筛后加入黄油中拌均匀,再加盐翻拌均匀,调成面糊,装裱花袋

3.套入中号齿型花嘴,把面糊装入裱花袋里,预热烤箱,烤盘铺上油纸,挤成圆形状,放烤箱中上层上下火180度,15-18分钟,表面上色即可

4.做好的饼干晾凉后,可以放在瓶子里保存

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玛格丽特小饼干

低筋面粉100克、玉米淀粉100克、鸡蛋黄2个、黄油50克、糖粉40克

1.黄油软化至手指能轻易戳一个小洞

2.黄油分三次加糖粉打至细滑

3.熟蛋黄用勺子在筛网上碾成细末,筛入黄油中,用橡皮刮刀拌匀

4.将玉米淀粉和低筋面粉筛入黄油中,揉成面团

5.将面团放入冷藏室冷藏1小时。也可以晚上弄好放冰箱,早上烤

6.烤盘铺锡纸,将面团搓小球放在锡纸上,然后用大拇指在中间按压一下,即可成漂亮的形状

7.烤箱预热170度,烤15分钟左右即可

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蔓越莓饼干

低筋面粉115克、鸡蛋15毫升、黄油75克、蔓越莓干40克、糖粉60克

1.黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀(不需要打发)

2.加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀

3.倒入蔓越莓干碎和低筋面粉

4.搅拌均匀,用手揉成为面团

5.用专用模具把面团整形成长宽5cm的立方体,并放入冰箱冷冻至硬(是冷冻不是冷藏哦)

6.冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7厘米的片

7.烤盘铺上油纸,将切好的蔓越莓饼干坯放入烤盘

8.烤箱165度预热,将烤盘放入烤箱,165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色

9.烤好后将烤盘拿出,放凉后装入保鲜盒里保存

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奶酪小饼干

面粉240克、奶酪80克、鸡蛋黄2个、黄油80克、白砂糖60克

1.室温融化的黄油和奶油奶酪放入细砂糖搅打至融化

2.加入蛋黄继续搅打均匀没有小颗粒,细滑最好

3.倒入已经过筛的面粉,用刮刀拌匀

4.揉成面团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时

5.拿出后,隔着保鲜膜将面团擀成稍厚的片,然后用模具压出喜欢的造型

6.放入已经预热的烤箱中层,180度,10—12分钟,观察饼干颜色稍有变化即可

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杏仁可可脆饼

低筋面粉90克、杏仁片50克、可可粉10克、泡打粉1/4小勺、黄油75克、红糖25克、白糖25克、淡奶油25毫升

1.黄油软化后加入红糖拌匀,加入淡奶油拌匀

2.加入白糖拌匀,加入过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉拌匀

3.加入杏仁片拌匀成团,将面团用保鲜膜包裹后放入慕斯圈内定型成10*10* 3厘米的一个四方块,放入冰箱冷冻1小时

4.将面块取出后切成5毫米-7毫米厚的长条摆入烤盘,烤箱预热170°,中层上下火,时间约20分钟

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蛋黄饼干

鸡蛋1个、鸡蛋黄2个、面粉90克、泡打粉2克、细砂糖50克

1.鸡蛋和鸡蛋黄打入无油无水的打蛋盆中,细砂糖备用,面粉和泡打粉混合过筛

2.用电动打蛋器搅打蛋液,分三次加入细砂糖,打发至蛋液滴落不会马上消失

3.加入过筛后的粉,迅速翻拌均匀

4.面糊倒入裱袋中,在铺了烘焙纸的烤盘上挤出均匀的小圆饼干坯

5.将烤盘送入预热好170度的烤箱,中上层烤约15分钟至表面金黄即可

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海苔苏打饼干

低筋面粉100克、苏打粉1/8汤匙、糖粉20克、海苔2克、鸡蛋清30克、黄油30克、食盐1/4汤匙

1.黄油室温软化,加入糖粉打匀,打到淡淡发白

2.加入过筛的低筋面粉、苏打粉、盐拌匀,加入海苔碎和蛋白拌匀成面团

3.擀成薄片放入冰箱冷藏1个小时,拿出后切块

4.在表面扎孔,180°烤箱烤20-25分钟

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花生饼干

低筋面粉200克、花生酱130克、泡打粉2克、花生油90毫升、食盐1克、糖粉70克

1.将需要的材料称量好备用

2.将花生油倒入碗中加入花生酱

3.将花生油和花生酱拌匀

4.倒入过筛的粉类拌至无干粉

5.加入盐拌合成面团

6.用手将面团分成小剂子,然后搓成小圆球,放在烤盘上轻轻按压成小圆饼

7.烤箱预热180°,中层上下火,时间20分钟

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蛋白芝麻脆饼

低筋面粉15克、鸡蛋清40克、白芝麻40克、黄油20克、白砂糖35克

1.蛋白用蛋抽打散后,加入糖搅匀

2.加入低粉搅匀,加入白芝麻搅匀

3.淋入融化的黄油搅匀

5.烤盘上铺上油布,用勺子背面摊成圆形,入烤箱160度中层烘烤10分钟左右

6.出炉后趁热借用擀面杖之类的工具拗弯