【家常菜】2016年上半年最受欢迎的10道家常菜，我们一起来围观！

　　

　　

　　最受欢迎 TOP 10

　　干煸五花肉四季豆

　　

　　食材

　　五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

　　步骤

　　1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

　　2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

　　4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

　　5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

　　7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

　　8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

　　9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　小贴士

　　1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

　　3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

　　最受欢迎 TOP 9

　　口水鸡

　　

　　食材

　　三黄鸡1只、油45ml、辣椒粉15ml、花椒10g、花生碎15g、白糖7ml、芝麻酱5ml、香醋15ml、生抽15ml、姜末5g、葱末7g、蒜末8g、料酒10ml

　　步骤

　　1.锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。

　　2.开大火煮三黄鸡。

　　3.大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖15分钟。

　　4.花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。

　　5.冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。

　　6.小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒入小碗里，泼辣子。

　　7.用筷子搅拌一下辣子油。

　　8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。

　　9.把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。

　　10.把鸡切成大小适中块。

　　11.鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可。

　　小贴士

　　1. 焖好的鸡放入放了冰块的水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。

　　2. 泼辣子油（油要熄火等待一会儿再泼，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦）。

　　最受欢迎 TOP 8

　　肉末茄子

　　

　　食材

　　茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

　　步骤

　　1.茄子洗净，猪肉切末。

　　2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

　　3.葱、姜、蒜切末。

　　4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

　　5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

　　6.炒到茄子变软盛出。

　　7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　　8.再加入葱、姜、蒜末炒香。

　　9.加入肉末翻炒。

　　10.加入料酒炒香。

　　11.再把茄子倒入继续翻炒。

　　12.加入生抽、白砂糖。

　　13.少许盐继续翻炒。

　　14.淋入少许水淀粉。

　　15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

　　小贴士

　　茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。

　　最受欢迎 TOP 7

　　清炒虾仁

　　

　　食材

　　虾仁350g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g

　　步骤

　　1.准备所有材料

　　2.虾仁清洗干净，去掉虾线

　　3.加入1小勺盐

　　4.加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟

　　5.加入2小勺淀粉

　　6.抓拌均匀

　　7.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

　　8.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁

　　9.虾仁变色后即可捞出

　　10.加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生

　　11.加入少许盐，加入玉米粒翻炒

　　12.加入事先炒好的虾仁

　　13.翻炒均匀，即可关火

　　小贴士

　　1、虾仁要想入味，就要事先腌制

　　2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让虾仁口感更滑嫩

　　3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒

　　最受欢迎 TOP 6

　　原汁虎皮烧辣椒

　　

　　食材

　　大青椒400g、油4g、盐4g、姜蒜适量、肉泥适量、蒸鱼豉油4ml、豆豉适量、自制味素2g

　　步骤

　　1.大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用

　　2.空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软

　　3.用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用

　　4.坐锅起油，下姜蒜米煸香

　　5.下肉泥划散，下豆豉煸香

　　6.下青椒，翻炒2分钟

　　7.下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软

　　8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可

　　小贴士

　　1.青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油

　　2.青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味

　　3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素

　　4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味

　　5.原支辣椒成菜形象更好

　　6.炒制时，要频繁翻动，避免肉泥焦枯

　　最受欢迎 TOP 5

　　苦瓜烧肉

　　

　　食材

　　苦瓜1根、五花肉150g、油、盐、姜、葱、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、老抽、料酒、胡椒粉

　　步骤

　　1.准备好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；

　　2.苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；

　　3. 锅中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；

　　4. 慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄；

　　5.下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；

　　6. 倒入适量的开水， 加入老抽和料酒；

　　7. 再将姜片， 小葱节，大蒜，红辣椒和冰糖一起放入；

　　8. 盖上盖煮上十分钟；

　　9.十分钟后揭开盖， 放入焯过水的苦瓜块；

　　10. 再继续加盖， 煮上五分钟；

　　11. 再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；

　　12. 汁快收好时加入盐和胡椒粉调味；

　　13.出锅装盘即可。

　　小贴士

　　1. 将苦瓜焯水的目的是为了去除部分的苦味， 也可以加点盐稍微将苦瓜腌制一下， 这样也能释放出部分苦味，如果不怕苦，这步可以省略

　　2. 烧五花肉时一定要提前煸炒， 将五花肉中的大部分的油脂煸炒出来， 这样五花肉才吃得不腻

　　3. 五花肉表面发焦后下入大料煸炒一下， 再加入适量开水， 水要一次性加足，不要多次添加

　　4. 再加入酱油和料酒， 下入葱姜蒜和冰糖一起煮上十分钟；（因为我是切的很薄的片， 如果是切块请适量延长时间）

　　5. 肉煮到七成熟时加入焯过水的苦瓜块， 继续加盖煮上五分钟； 然后揭开盖， 大火收汁

　　6. 这时你可以将里面不用的大料捞出， 也可以省略； 加入盐等调味料， 但汁收到合适的程度就可以关火了

　　最受欢迎 TOP 4

　　回锅肉

　　

　　食材

　　五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

　　步骤

　　1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

　　2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

　　4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

　　5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

　　7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

　　8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

　　9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　小贴士

　　1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

　　3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮

　　最受欢迎 TOP 3

　　酸辣土豆丝

　　

　　食材

　　主料土豆500g干辣椒2个香菜梗3g 辅料大蒜5g盐3/4小勺大葱5g味精1/4小勺陈醋1大勺

　　步骤

　　1.所有原料准备好，清洗干净。

　　2.土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。

　　3.葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。

　　4.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。

　　5.放入土豆丝。

　　6.加入盐。

　　7.再加入陈醋。

　　小贴士

　　1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。

　　2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。

　　3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。

　　4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。

　　最受欢迎 TOP 2

　　家常红烧鱼

　　

　　食材

　　罗非鱼1条、大蒜8个、葱适量、老抽20ml、酒酿汁50ml、白糖2g、料酒10ml、干辣椒2个、蛋液适量、盐适量、姜适量

　　步骤

　　1.罗非鱼去鳞内脏洗净。

　　2.把鱼身上抹上鸡蛋液。

　　3.然后放入锅中煎至。

　　4.煎至两面金黄。

　　5.然后放入葱姜，辣椒，蒜瓣。

　　6.加入适量的清水。

　　7.在加入老抽。

　　8.加入料酒。

　　9.加入酒酿汁和白糖。

　　10.加盖大火烧至20分钟。

　　11.汤汁半干加少许盐调味。

　　12.大火收汁，汤汁浓稠关火。

　　小贴士

　　1.煎鱼时在鱼身上涂抹蛋液，可以使鱼煎至的更加完整不破皮。

　　2.酒酿汁已经有些甜味，如果不喜欢偏甜可以不加白糖。

　　最受欢迎 TOP 1

　　凉拌黄瓜

　　

　　食材

　　黄瓜400g、油适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量

　　步骤

　　1.准备黄瓜一根，配料适量。

　　2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。

　　3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。

　　4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。

　　5.腌制好的黄瓜挤出水分。

　　6.挤出水分的黄瓜装盘待用。

　　7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。

　　8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。

　　小贴士

　　1、黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。

　　2、用筷子垫底，可以方便的切出相连的薄片又不怕切断。

　　3、淋入调味汁的黄瓜放冰箱里冷冻一下再吃，味道更佳。

-END-

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