第四章外国菜要点.ppt 全文免费在线阅读

淘豆网网友今晚不太方便近日为您收集整理了关于第四章外国菜要点的文档，希望对您的工作和学习有所帮助。以下是文档介绍：第四章第四章外国菜外国菜第一节第一节世界菜系的构成世界菜系的构成?中国菜系:又称东方菜系。主要分布在亚洲东部、东南亚和东北亚。膳食结构以植物性原料为主体,主食以稻米为主,动物性原料以猪肉为主,主副食分开。进餐使用筷子。?法国菜系:又称西方菜系。一般称西餐。以法国烹饪为中心,分布于欧洲、美洲、大洋洲等地。膳食结构以动物性原料为主体,主要是牛肉,粮食主要是面粉,主副食不分。进餐使用刀叉。?土耳其菜系:又称清真菜系。主要分布在中亚、西亚、南亚和北非。膳食结构动植物各半,肉食以羊肉为主,粮食主要是面粉,进餐使用刀叉(以前以手抓为主)。第二节第二节西餐概述西餐概述?西餐是我国对欧美各国菜肴的统称。?西餐厅营业方式有两种:一是点菜,另一种是公司菜。?西餐进食顺序:冷菜(也叫头盘或开胃小菜)--汤—主菜(一般为动物性食物,以牛肉为主)--蔬菜—甜食—咖啡。色色拉拉?原料加色拉油制成的凉菜,一般可分为素色拉、荤色拉和水果色拉。沙沙司司?用来调味的汁水,有咸、酸、甜、辣等口味,分为冷沙司和热沙司。西餐的特有原料和调味品西餐的特有原料和调味品?黄油:制作西餐菜肴的主要油脂。?奶油:制作西点和菜肴。?奶酪:又称芝士,是西餐制作原料?番茄沙司:调味品,可以直接入口,有各种口味。?番茄酱:是新鲜番茄的酱状浓缩制品

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