传统糕点能否成为又一张金华“金名片”
金华的传统糕点越来越火了。最近，许许多多外地人也尝到了来自金华的这份香甜酥糯。在金华的展台上，不光只有火腿、酥饼、佛手这“三宝”了，多种多样的传统糕点，俨然成了人气飙升的“后起之秀”。
曾几何时，在金华的大街小巷，传统糕点在西式糕点的冲击下，日渐式微。几年前，传统糕点厂家大部分都经营不下去，离我们的生活越来越远。在餐桌上，传统糕点难得一见，即便有，也沦为配角。
金华传统糕点原有140多种，现在剩下几十种。这些糕点传承了传统饮食的精髓，既体现了食材的本真，又凸显出浓郁的古婺风味。
从日渐式微到重振旗鼓，金华传统糕点究竟经历了怎样的凤凰涅槃？
金华传统糕点让广州“吃货”赞不绝口
9月24日，一场后峰会时期的旅游邀约在杭州举行。由金华市旅游局主办的“金华旅游·家+礼包”社区推介会走进翠苑二区社区，掀起金华旅游的热潮。
非物质文化遗产项目传承人陈宪祥，为大家奉上了传统糕点制作技艺。擦、按、削、敲，糕点制作一气呵成。不多时，他前面的桌子上就整整齐齐地码放好了花生酥、茶酥、琴酥等各式糕点。老师傅的展台，香味飘散，人气旺得不得了，杭州市民们纷纷围上来，眼前一切仿佛时光倒流。一个个情不自禁拿起一块送到嘴里，入口即化，甜到心里。
9月23日至9月25日，浙江省旅游局主办的2016“浙江符号”旅游商品展在杭州的西湖文化广场举行。金华的传统糕点也受邀参展，“大婺乡”代表金华的传统糕点登台亮相，徐胜捷在接受采访时说：“让这枚点心，成为金华的符号，乃至浙江的符号。”
就在一个月前，一场金华旅游推介会在广州举行，徐胜捷带着他的传统糕点，也首次登陆羊城。带队的金华市旅游局副局长周华说，除了吆喝金华旅游之外，此次广州之行，还带来了金华美食和金华故事。推介会上的重头戏，老师傅现做糕点，让“天生吃货”的广州人赞不绝口。
有媒体报道这次推介会时曾这样形容：“敢去广州这种‘老饕聚集地’吆喝的旅游城市，都有两把‘刷子’。金华带来了传统糕点，叫板广州美食之一的茶点。”
返璞归真之风
是传统糕点复兴契机
据婺城区非遗中心主任朱明升介绍，金华这座具有1800余年悠久历史的名城，传统糕点曾经花团锦簇，春色满园，如杏黄如玉的绿豆糕、小杏仁饼；薄如蝉翼的浇切片、糖薄脆；松脆爽甜的巧果、油枣；清凉爽口的薄荷糕、陈皮酥；更有红印显赫的状元糕、酥皮月饼等。
然而，岁月流逝，在简单到以烘培为能事的“洋”糕点冲击下，婺州传统糕点作坊和品种越来越少了，许多著名的传统糕点，如百果糕、糖薄脆、浇切片、太史饼、进士饼、百子石榴、百子寿桃等，几乎已绝迹。
传统的糕点，承载了太多金华人儿时的幸福回忆。徐胜捷决定传承，他与金华传统糕点的缘分开始于5年前。他首先向好朋友发起了邀请，他们共同组建古婺饮食文化科技研究所，注册“大婺乡”商标，并拜师学艺，寻访民间糕点老师傅，邀请多人成立研发队伍，负责古婺糕点配方的研究，并在传统基础上进行创新改良，尤其是恢复并推广“四斤头”这一民间特色糕点。
“现在的人越来越回归传统，返璞归真之风日甚，原味的、古老的东西愈加受欢迎。这是金华传统糕点复兴的契机。”徐胜捷说，多次外出吆喝的经历，让他深知，在人们日益注重健康饮食的当下，重油重糖的传统糕点，最终会被时代抛弃。
“金华传统糕点既要传承，也要创新。”其一，口味创新。比如，在传统手艺的基础上，他主张，糖度降低，或用木糖醇替代糖，油自己熬。加入蔓越莓、巧克力等成分，推出比五仁多一仁的“六仁月饼”，以吸引年轻客户。同时，在留住老年客户上下功夫，针对老年人注重养生的特点，推出西洋参味、佛手味绿豆糕，以及在糕点中添加枸杞。
其二，包装创新。过去，路边摊上，糕点论斤卖。包装上也要创新，做成精致的礼盒、伴手礼。好的包装能让传统糕点提档升级。
其三，营销创新。过去，金华糕点多是作坊式的，前店后铺，现做现卖，不搞配送。如今要进酒店、进超市、进单位、进景区，以及利用“互联网+”的思维开拓销售渠道。
传统糕点做强做大
需要整合民间资源
徐胜捷认为，金华糕点产业的发展壮大，政府支持并不可少。他的建议是，通过政府引导，把零散的民间资源整合起来，相当于把民间的珍珠串成一根“项链”，拧成一股绳，形成糕点行业各商户之间合作共赢的局面，真正把传统糕点做强做大。
“金华有火腿博物馆、酥饼博物馆，为什么不能有传统糕点博物馆？”这是徐胜捷的一大梦想。
金华市糕点行业协会秘书长李向云认为，金华的传统糕点产业还没有形成规模。比较突出的传统糕点生产企业为数不多。
近两年，金华传统糕点出现了不少可喜的变化。对传统手艺的传承和发展，探索出各自的新路，目前关注这个产业的人也越来越多，相关部门也在帮忙吆喝。这些是积极的方面。
在这个行业有突出表现的，除了徐胜捷，还有金华的老字号“聚香园”、楼洪亮的婺式月饼。而更多的糕点制作人，还在走现场制售的老路，普遍存在规模小、产品附加值低、创新不足等诸多问题。“在创新上，一些行业佼佼者确有一定特色。在产品推广上，仍处于探索阶段。”
“目前，会做传统糕点的金华老师傅也就几十个人。这项传统手艺，大多数年轻人不愿学，行业也面临人才流失的问题。总而言之，任重道远。”李向云说。
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