烘焙实习报告

烘焙实习报告

时间：2016-01-31来源：海达范文网

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篇一：烘焙行业实习报告

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篇二：蛋糕店实习社会实践

暑期蛋糕店社会实践报告

摘要：7月放假了，想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，培养自己的韧性，更为重要的是希望自己能多学一些东西东西。由于本人对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也自学过一些基本的蛋糕制作方法， 于是便选择在蛋糕店实习。

关键词：社会实践；蛋糕；收银；烘焙

正文：

一、 实践意义

社会实践是每一个学生必须拥有的一段经历，它使我们得到锻炼和提高自己，并且开拓眼界的机会，令我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识为，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。

二、 实习时间及地点

2010/7/20——2010/8/20

**蛋糕店

三、 实践内容

7月放假了，但是心里很复杂，因为我一个不谙世事、涉世不深的大学生离成熟还有距离，毕竟身在学校，接触社会的机会很少。所以如今闲下来我就开始积极寻找各种机会锻炼自己，想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，培养自己的韧性，更为重要的是希望自己能多学一些东西东西，自己的能力能否被社会所承认。刚好我家附近有家蛋糕店在招人，我也愿意尝试一下。

由于本人对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也在学校学习过一些基本的蛋糕

制作方法，所以就和老板商量，去掉打工的工钱，让老板教我糕点制作。

就这样，我开始了自己一个月的学徒生活，虽然时间很短，但我还是学到了不少东西。

人们都说蛋糕房得有优良的环境，当我进入以后首先感觉到的就是这一点，这家店不只蛋糕做的精巧，练屋内的摆设都显得的高雅精巧，当然了，这些于我而言是在熟悉不过的了，因为以前就经常光顾，不然老板也不会答应得这么爽快。

不过熟归熟，工作还是不能马虎的。而我每天的任务除了在营业时间负责销售和收银，还在顾客较少的时候跟老板学习烘焙，做一些简单的蛋糕和面包。

(一) 销售与收银

收银，看着是个很简单的工作，你只要会算账就好了，挺简单的，其实不然，我考虑到把事情做的极致，必须考虑到很多问题。最基本的问题，你得会识别钱，即使你识别了钱，你还得会以更快的速度识别。其次，你是店里的一员，你不能只是考虑自己的那块天地，你得熟知商品的价格。还有一种就是一些人的不好的习惯，他们会把东西装在衣袋里，你得了解他们的手段。

这是主要的问题，当然还会有其他的细节问题，。。。。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必须有认真负责的态度，工作流程要熟练，还有就是一颗热情，乐于助人的心。有团队精神，学会和别人合作。还有是和人交往，在那交往的对象就是顾客，同事还有老板，一切事情的前因后果都是有人来操作的，事情结果的好坏，和人有直接的关系，处理和和人的关系，会让你减少不少麻烦，会让你更高效的做事。

还有销售方面，其实在蛋糕店里顾客们选择商品时并不需要旁人多说什么的，所谓销售，只是指去帮助他们，让他们满意，当发现他们有什么需要帮助的时候，主动去帮助他们，如果他们有什么问题，要和解，而不是用讨论和争吵来解决。

(二) 烘焙学习

由于去年我曾经学习过一些基本烘焙方法，所以这方面感觉还比较轻松。学到不少东西，也解决了自己以前一直解决不了的问题。主要有：

1， 怎样去除蛋腥味？

以前在家自己做的时候，做出来的蛋糕都带有很浓的蛋腥味，后来用白醋或者橘子皮屑可以除去一些，但始终都不能去干净，现在知道可以用香草精，几乎完全去除蛋腥味，还很香。

2， 蛋白正确打发方法

蛋白要打发的就像生日蛋糕上的奶油，要非常的细腻，把盆子倒过来都不会往下掉的那种才算成功！ 搅拌蛋白，或者含有蛋白的食品的时候，往一个方向，顺时针或者逆时针都是可以的，如果是顺时针就一直是顺时针，不要互换。（当然了，蛋糕店用电动打蛋器就不存在这个问题了）打蛋期间，糖最好分2~3次放入。打蛋白的碗不能有水和油，否则蛋白打不起来。加几滴白醋，这样能帮助打发，而且使蛋白不容易消泡，也可以消除鸡蛋的碱味

3， 怎样防止戚风蛋糕回缩？

这个可以说是做细分蛋糕最容易遇到也最难解决而的问题，要解决它必须先找到自己是在哪个环节出了问，一般来说有以下几种情况：

1） 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自

身重量压塌，

解决的办法：调整配方。

2） 面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操作时注意，加蛋黄前面糊不要过多搅拌，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3） 蛋白消泡。

解决的办法：见2，蛋白正确打发方法

4） 所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，模子内壁没有洗干净有油层

解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

5） 烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长。

解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意，避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

6） 出炉后没有及时倒扣。

解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。 4， 除此之外还学了一些特殊口味的蛋糕，比如巧克力蛋糕，抹茶蛋糕，以及一

些中式点心，比如老婆饼，蛋黄酥，期间细节就不多说了。

其实做蛋糕最难的还是裱花了，由于学的时间太短，一直也做不到精致美观。

四、 实习心得

在此我还理解到企业家对将来员工的需求：

首先从诚信方面，为人要老实，不能投机倒把，要脚踏实地。多数企业请求员工有忠诚度，不要想着这山更比那山高。

其次，雇主都喜爱员工对本人的任务有很高的兴味，并能够持之以恒的进行全身心的投入，热爱任务，把本人的事业当作任务。

再者是个人的涵养方面，有自知自明，谦虚好学努力进取，有团队精神，能够在推进中发挥本人的作用，并能够影响其他成员建立标杆典范。

然后就是技艺，对自身的本职任务能够胜任，并能够不断的进行创新，纯熟掌握并能够使用顺应自己的任务。

篇三：烘焙行业实习报告

广东科贸职业学院 2015 届学生

顶岗（毕业）实习手册

专业方向 班 级 姓 名 学 号 指导教师连锁经营 12连锁2班 黄白雪 12203602311

（企业）黎家玲 （校内）关善勇

辅 导 员 陈丽力 实习单位 广州绿叶居食品有限公司 实习地点

广州市绿叶居淘金门店

实习时间 2014 年 12月10日至 2015年05月10日

广东科贸职业学院教务处 制

学生顶岗(毕业)实习单位信息采集表

广东科贸职业学院

顶岗实习月记

姓 名： 黄白雪 系 部： 经济管理系 专业方向： 连锁经营 班 级： 12连锁2班 学 号： 12203602311

2014年 12 月 10 日

篇四：烘焙食品实训报告

目 录

一、西点的分类…………………………………………………………………………………..2

二、 烘焙……………………………………..…………………………………………………….4

三、蛋糕………………………………………………………………………………………………8

四、面包……………………………………………………………………………………………..11

五、饼干………………………………………………………………………………………………15

六、心得体会……………………………………………………………………………………….16

一、西点的分类