热菜规章制度

餐饮热菜烹调的卫生管理制度

一、 不使用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴， 选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

二、 调（佐）料符合卫生要求，成为装调（佐）料的容器清洁卫生， 使用后加盖。使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，尽可能少用或

者不用，不得以掩盖仪器腐败变质或伪造等目的使用食品添加剂。

三、 煎炸食用高温（230度以上）多次使用，凡颜色变深具有异味 的油脂要废弃。

四、 品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，豆腐食品要冷 藏，食用前应再次加热，使内部温度达到80度以上。禁止销售宾客吃剩的食品。

五、 锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分开用后洗净， 定位存放保洁。配菜盘要用有明显标志，不得盛装熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等

用具要专用，做到餐前消毒，餐后洗净。 餐饮部

2012年10月篇二：热菜间岗位职责和管理制度 热菜间岗位职责和管理制度 1 员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌， 保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。 2 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 3 工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。 4 不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 5 自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。 6 厨房是菜品加工场所，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。 7 根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。 8 当班人员必须提前到达工作岗位，保证准时上岗，不得迟到早退。 9 离岗人员要做好交接工作。 10 值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工 作无关的事情。 11 当班人员保证用餐宾客菜品的及时供应。 12 妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 13 .值班人员下班时要及时关闭水，电，煤气，做好检查工作，消除安全隐患。 ， 14 离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可下班。篇三：服务员规章

制度

服务员规章制度

1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须

寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不

留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜

子。

4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得

跑，大声喧哗，唱歌。

5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打

招呼。

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