外国菜第一款:墨西哥鸡肉披萨
第一步:将饼皮材料(高筋面粉500克、温水300克、盐2克、糖6克、橄榄油15克、酵母2克)投入面包机内,选择和面程序和成光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏醒发半小时。
第二步:将鸡脯肉切成小丁放入料酒、水淀粉抓匀腌制一会,将洋葱、青椒、胡萝卜、山药切丁备用,炒锅加少许橄榄油加热,加入鸡脯肉煸炒。炒至鸡肉变色加入洋葱、胡萝卜、青椒、山药丁煸炒。翻炒出香味后加入一大勺番茄酱和一大勺韩式辣椒酱,上述材料翻炒均匀后加入鸡精、胡椒粉调味,关火即可。
第三步:取出醒发好的面团分成12个小剂子揉圆再饧10分钟,擀成14CM大小的圆薄片,预热电饼铛,将饼皮放入,烙制饼皮上有气泡鼓起,翻面烙制起泡,大约20秒左右即可。将饼全部烙好后取三张薄饼从中间切开,在饼片中间先放一层奶酪丝再放上适量的鸡肉馅料再放一层奶酪丝两边卷起,将做好的鸡肉披萨饼坯放入电饼铛内烙至两面焦黄即可。
外国丰菜第二款:酥皮奶油蘑菇汤
第一步:香菇、口蘑洗净切块,洋葱切块备用,锅中放入一块黄油,中小火加热使之融化,黄油融化放入洋葱炒软,洋葱炒至透明放入香菇和口蘑炒软,放入一瓶盖的白兰地酒炒出香味,放入香叶两片翻炒片刻。放入一大勺低筋面粉翻炒至面粉成棕色,加入高汤以刚刚没过菜即可,锅开后盖上锅盖转小火煮20分钟。20分钟以后关火,将香叶取出扔掉。
第二步:将煮好的蘑菇汤倒入料理机,用料理机把它打碎。打到看不到蘑菇,只看到浓浓的汤为止。打好将汤泥放回煮锅中,料理机里还剩一些浓稠的汤泥,不要浪费,把淡奶油倒入搅拌一下。再倒入煮锅中小火煮开。放入适量盐,黑胡椒碎调味,搅拌均匀即可关火。将奶油蘑菇汤盛入烤碗,在烤碗上盖一张酥皮,将酥皮边包严,入烤箱200度上火烤10分钟。
外国菜第三款:春意小羊肘
第一步:胡萝卜洗净吗,去皮。洋葱去皮洗净。百里香,迷迭香,月桂叶洗净用线绑成束。小羊肘洗净,抹干水分,用绳子捆绑一下,炖后的肉口感更好,洋葱切成四瓣,找个炖锅,锅稍微烧热,加入1汤匙橄榄油,立即加入如核桃大小的黄油,见黄油开始融化,加入洋葱,炒至金黄色。把洋葱捞出备用,把羊肘放到锅里煎至表面金黄。
第二步:加入清鸡汤,把刚才煎好的洋葱和捆好的香料束放到锅里,倒入干白,不要搅拌,立即盖上锅盖,大火烧开,转小火,一共需要炖2个小时。在最后的半个小时,加入胡萝卜,青豌豆和蚕豆。如果喜欢吃土豆,这个时候可以加入一些质量较好的小土豆,起锅前,加入1汤匙酸奶油,这是法国人的习惯,这样做出来的汤汁略微粘稠,回味稍微有点酸味,口感更丰富。如果没有酸奶油,完全可以忽略不加,或是用一勺淡奶油加几滴柠檬汁调味,口感一样清新。