烘焙业迎来个性化时代

　　近几年，随着消费者对烘焙产品需求的扩大，烘焙行业在广州发展迅速。面对竞争越发激烈的烘焙市场，各大品牌除了争抢地盘外，还在不停突出各自特色给消费者留下印象，渐成餐饮业中的亮丽风景。

　　烘焙店抢占“轻餐饮”市场

　　随着生活节奏的加快，人们更加追求用餐的便利性。现在不少烘焙店已不再是简单的前店后工场的模式，而是在店面设立用餐区，除了面包西点之外，还会附设简餐、咖啡和饮品。此外，部分包点将摆脱工场配送模式，开辟“即视感”的现场烘焙区，譬如“点魔坊”，就会车轮式供应新鲜出炉的烘焙食品。

　　与“点魔坊”的想法不谋而合，像“悠乐”这类本以西点为主打的烘焙店，也慢慢扩展成烘焙主题餐厅。店家把更多空间留给客座区，为了让客人坐得舒服，还会增加沙发凳和功能型凳子，餐单上增加意粉、炒饭与小食品种。对于午餐规定时间仅有一个小时的上班族而言，公司附近的烘焙主题餐厅让他们多了一些选择。

　　“整个烘焙行业都在往休闲方向走。”广州一家烘焙店的相关负责人表示，“升级版”的第一个整改重点就是增加堂食区，这也是消费需求做出的调整。

　　定制化产品渐成气候

　　据了解，目前广州市场上的手工烘焙工作室已经有30家左右。它们的共同特点是：下单立刻制作，由专人送货上门，以纯手工和无添加天然食材为卖点，迎合了一批追求个性化和天然口味的消费者。

　　这类烘焙工作室有着各自的定位和细分的市场，譬如有针对婚礼市场的翻糖蛋糕制作工作室，也有定位年轻人群比较注重蛋糕外观的，也有专门经营DIY市场或是注重用料安全、健康理念的。有店主坦言：“不同于大家熟知的面包工坊和饼屋，手工烘焙店更像是咖啡领域的独立咖啡店。”

　　此外，也有部分手工烘焙工作室以定制蛋糕为特色，主打情感牌。譬如“toto cake”，就凭借其个性化的蛋糕定制，吸引了不少粉丝。“根据顾客需要，我们可以分场合和氛围制作不同的蛋糕，顾客喜欢的造型，我们都尽量满足。”负责人坦言，蛋糕不仅美味，还可以变得有感情。

　　趋向品牌化、高档化

　　随着消费者对食品多样化、食品安全要求的日益提高，烘焙市场产品的细分将成为趋势。“当前烘焙食品市场竞争日趋激烈，名牌效应愈加明显，消费者更倾向于名牌和高质量的产品，中高档产品的市场容量将不断增长。”有业内人士表示。   

　　以前1磅鲜奶油蛋糕的价格在90—100元，而现在很多标榜高品质的鲜奶油蛋糕，1磅的价格几乎达到了150—300元。生产者表示，这是因为他们使用了品质较高的原材料的缘故。（梁旭华  王敏）