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凉菜大全 怎样做出美味健康的凉菜

来源:网络转载 2016-12-07 16:12 编辑: www.xigushan.com 查看:

  凉菜,俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。那么凉菜怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

凉菜,俗称冷荤或冷盘

  橙香酱猪蹄

  食材主料

  猪蹄2只、大葱段4段、八角3个、桂皮2根、花椒20个、干辣椒3个、生抽20ml、老抽30ml、豆瓣酱2勺、冰糖5个、盐少许、鸡精少许、橙子皮1/2个、料酒30ml、开水适量。

  步骤

  1.猪蹄斩块、洗净,凉水下锅。

  2.倒入15ml料酒,焯水。

  3.将焯好水的猪蹄捞出,橙子皮切丝,准备好所有原料。

  4.炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量油,用中小火加至七成热。

  5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。

  6.放入大葱段炒香。

  7.倒入焯好水的猪蹄,翻炒均匀。

  8.倒入冰糖,再沿着锅边淋入15ml料酒,炒匀。

  9.倒入生抽。

  10.倒入老抽,炒匀。

  11.倒入开水(水量将没过猪蹄为宜),转大火,开锅之后放入豆瓣酱,翻炒均匀后转小火炖一个半小时。

  12.放入橙子皮丝、盐、鸡精,翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。

  盐水鸭

  食材主料

  新鲜的光鸭400g、盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。

新鲜的光鸭400g

  步骤

  1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。