外国菜简介

外国菜简介

概况
我们通常所 说的西餐主要包 括西欧国家的饮 食菜肴，当然同 时还包括东欧各 国，地中海沿岸 等国和一些拉丁 美洲如墨西哥等 国的菜肴。而东 南亚各国的菜肴 一般统称为东南 亚菜，但也有独 为一种菜系的， 如印度菜。

历史
第一阶段（１７世纪中叶至辛亥革命前） 西餐在我国开始萌芽可以追溯到１７世

纪中叶。当时西欧一些国家开始出 现资本主义。一些商人，为了寻找市场，陆续来到我国广州等沿海地区通商，一 些政府官员和传教士也先后到我国部分城镇进行传教等文化渗透活动。这些人一 般在我国居住时间较长，由于生活上的习惯，他们自带本国食品和本国厨师，也 有雇佣中国人为他们服务的。这样，西方国家的生活方式在我国就有了较大的影 响。 到了清代，尤其是鸦片战争以后，进入我国的西方人越来越多。西餐烹 调技术也就逐渐传入中国。清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的以赢利 为目的的西餐馆（当时称为"番菜馆"）以及咖啡厅、面包房等。从此，我国有了 西餐行业。据清末史料记载，最早的番菜馆是上海福州路的"一品香"，随后"海 天春"、"一家春"、"江南春"、"万家春"、"吉祥春"等多家番菜馆也在上海开业。 北京的西餐行业始于光绪年间，以"醉琼林"、"裕珍园"为代表。
第二阶段（辛亥革命后至解放前） 辛亥革命以后，我国处于军阀混战的半殖民地半封建社会，各饭店、酒楼、 西餐馆等成为军政头目、洋人、买办、豪门贵族交际享乐的场所，每日宾客如 云，西餐业在这种形势刺激下，便很快发展起来，当时经营西餐的饭店、西餐 馆很多。

第三阶段（解放后至十一届三中全会前） 解放后，随着我国与世界各国的友好往来日益增多， 又陆续建起了一些新饭店，像北京在50年代建成的“北京 饭店”、“和平宾馆”等，由于当时我国与前苏联为首的 东欧国家交往密切，所以50年代和60年代我国的西餐以俄 式菜发展较快。 第四阶段是（十一届三中全会以后） 我国实行对外开放政策，旅游业迅速发展起来，全国各 地相继兴建不少高档旅游饭店，其中不少饭店系中外合资或 外资独资企业，聘用了不少外国厨师、香港厨师，引进了不 少新设备和新技术。与此同时，原来的一些老饭店也在不断 进步，陆续派厨师去国外学习，这使我国的西餐业有了新的 发展。

就餐礼仪
1、最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的 距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就 座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐 具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时 左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃 不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向 自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可 以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放 下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手 拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不 可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜 过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍 翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。 4、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先 将面包掰成小块再抹。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入 盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以 小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着 吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要 切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 7、 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的 垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀 着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、 核、用叉子叉着吃。 8、用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用 叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把 肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉 一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的 碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时 要轻轻地洗。 9、 吃面包不可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，这是对厨师的礼貌。注意不要把面 包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃， 这才是雅观的做法。

中国就餐礼仪
第一，入座的礼仪。先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入 座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么 响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。
第二，进餐时。先请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己 远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响。喝汤 用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后 再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢咀嚼食物，特别是使劲咀 嚼脆食物发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的。特别是 和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。 第三，进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠 鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、 “请原谅”之类的话以示歉意。 第四，如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长 辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往 上端的。如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就 请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

第五，吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时将它放到自己的 碟子里或放在事先准备好的纸上。 第六，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话以调 和气氛。不要光着头吃饭不管别人，也不要狼吞虎咽 地大吃一顿，更不要贪杯。 第七，最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要 用餐巾或手挡住自己的嘴巴。 第八，要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意 为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果 是前者，在安排座位时就要注意把主要谈判人的座位 相互靠近。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼 节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。 第九，最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此 时邀请主人以后到自己家做客以示回敬

特点
一、选料精细
二、口味香醇
稀奶油经过低温成熟，再经过发酵和加盐(为了提高保存性 和提高口味)，市面上很多黄油有酸性，甜味，含盐，脱盐 就是这么来的，再经过调色(添加食用色素，呈现淡黄色， 这也就是这种奶油被称为黄油的原因)，再经过摔打(这个过 程称之为压炼)，析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密， 然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。至于什么 形状那是以后分割包装的不同。市售的黄油一般用纸或铝箔 包装。 奶油是把牛奶经过分离，利 刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油，里面 用离心力不同，将脂肪分离 的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可 出来，剩下的就是脱脂奶。 以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品 奶油通俗意义就是乳中的乳 工厂用，基本都是大桶包装。 脂肪。

三、方法独特
焗是一种烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或 热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半 成品加热至熟而成菜的烹调方法。

四、沙司单制
沙司是英语Sauce的译音，已为大家熟 悉和常用，是一种用蔬菜或水果加调 味品制成的流质或半流质酱汁。沙司 的种类和做法很多，有咸、酸、甜、 辣等口味，主要分成冷沙司和热沙司 两大类。
1、将蜗牛去壳，壳洗净待用。 2、洋葱、芹菜叶切细末，加少量盐、胡椒粉 调匀，待用。 3、土豆去皮、切块、煮熟、捣烂成泥，加盐、 蛋黄、鲜奶油调匀。 4、将蜗牛肉放锅内，用黄油翻炒，加白兰地 及盐、胡椒粉，蒜末拌炒均匀即可起锅冷却。 在蜗牛壳内先填入少量黄油，将蜗牛肉装进 后再用黄油封口。 5、在焗盘里铺上土豆泥后，将蜗牛壳放上固 定，然后入烤箱，焗至壳内黄油沸爆即可。

西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起。 热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡 清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质 的食用减少，而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现，进一步丰富了沙司 的种类。 各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料，可以起到增强菜肴滋味、增加 美观色泽的功用，热沙司还可起到保温的作用。 常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1 Sauce）、番茄沙司（Tomato Sauce） 、咖喱沙司（Curry Sauce）、色拉油沙司（Mayonnaise Sauce）、鞑靼沙司（T

artar Sauce）、千岛沙司（Thousand lsland Sauce）、白沙司（White Sauce）
、粉沙司（Pink Sauce）、蛋黄沙司（Yolk Sauce）、薄荷沙司（Mint Sauce） 、辣根沙司（Horseradich Sauce ）、醋沙司（Vinegar Sauce）、苹果沙司（甜 ）（Apple Sauce）、橘沙司（甜）（Orange Sauce）

五、注重老嫩

牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu， 所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄 色泽，当中完全是鲜红的生肉状态； Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟 （Medium）的牛肉中心为粉红色；表 面焦黄，而中心已熟个七、八分者， 就是所谓七成熟（Medium well）。 熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度， 在法国，几乎没人会点这种牛排，据 说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客 人请出他的餐厅。生的带血牛排，汁 多而得真正的牛肉原味，但初食者不 免望而生畏。

其实在半生时，用刀切开所见的 粉红色肉汁，其实并不是血，而是 烤肉时渗入的调味风味， 只有半 生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的 时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也 变得坚韧，鲜美感消失殆尽，

法国

首都：巴黎

鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65— 68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他 脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克肥肝中含 量高达4．5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药 物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾 病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内 不能合成，必须由食物中摄取

每100g牡蛎,不包括壳 的重量，含水87.1%， 含锌71.2mg，富含蛋 白锌，是很好的补锌 食物，要补锌可以常 吃牡蛎

意大利

首都：罗马

香浓面、干拌面、淡菜青豆斜管面、 番茄乳酪宽板面、野菇烩面、乡村 肉酱千层面、番茄腊味通心面、开 阳虾米菠菜、奶油培根面、番茄野 菜面、奶味香蒜意粉、意大利红酱 面、虾仁香草意面、七彩意面、肉 酱面、番茄面、菇香牛肉面

有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可 · 波罗在中国旅行 时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再 次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可 · 波 罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱 馅饼来。 那位厨师按马可· 波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料 放入面团中。马可· 波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯 后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开 了。

比萨饼的通常做法 是用发酵的圆面饼 上面覆盖番茄酱， 奶酪以及其他配料， 并由烤炉烤制而成。

英国

首都：伦敦

英国菜可以用一个词来形 容——Simple。其制作方 式只有两种：放入烤箱烤， 或者放入锅里煮。做菜时 什么调味品都不放，吃的 时候再依个人的爱好放些 盐、胡椒或芥茉、辣酱油。

英国人喜欢狩猎， 在一年只有一次的 狩猎期中，就有许 多的饭店或餐厅会 推出野味大餐，如 野鹿、野兔、雉鸡、 野山羊等的烹调。 而一般烹调野味时， 均采用些杜松子或 浆果及酒，此做法 是为了去除食物本 身的膻腥味。

国食：炸鱼和薯条（fish and chips） 英国人最瞧不起美国牙签棍式的薯条，要吃就要吃 这种手指粗的，再淋上点盐和醋~用纸一包，就是 一份地道的British Meal了各位。炸鱼及炸马铃薯 条是英国的“麦当劳”，是一种既便宜又方便的食 品。炸鱼多为鲜鱼或废鱼，与炸薯条一起沾着盐或 醋（不少英国人两者都用）食用，很受普通百姓欢 迎。

美国
50颗小星代表了美 国的50个州，而13 条间纹则象征着美 国最早建国时的13 块殖民地

独立日： 第一位总统：

1776年7月4日 乔治华盛顿

右手高举象征自由的火炬，左手捧 着《独立宣言》；脚下是打碎的手 铐、脚镣和锁链，象征着挣脱暴政 的约束和自由。

Hamburger 最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成， 现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层 中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、 洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。

Sandwich是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片 肉和奶酪、各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行 于西方各国。 葱香三明治 、豆腐三明治 、花样三明治 、金枪鱼三 明治、 熏蛙鱼三明治 、美味三明治 、米饭三明治 、 藕片三明治 、茄子三明治 、肉松三明治

Hot dog

最正统的吃法是将香肠夹入长条面包中，然 后放入新鲜的蔬菜和一些特制的酱料，美国 人一般选用洋葱，酸菜，新鲜番茄粒，还有 番茄酱

俄罗斯

罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热 兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗 宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠 菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方 以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱 的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

鱼子酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟 鱼卵才可称为鱼子酱。不过，并非所有鲟鱼卵都可 制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼。 鱼子酱中最高级的Beluga，一年产量不到一百尾， 而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是 加工的过程，而这加工所需的熟练技巧 和知识，足可称为艺术。这加工需要在 约15分钟之内，完成十多道手续；只要 再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼 子酱了。 首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因 为那样鱼卵腐败的速度会更快）； 然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再 交给一位鉴定大师来好好料理； 他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、 聚散密度、气味，来评定等级； 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多 “少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二 者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了， 便能装罐，随后运往世界各地。

食用：将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美， 同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是 配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌 与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至 于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成 之品。 再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角 和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具， 银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和 香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

德国

首都：柏林

生牛肉营养更丰富，因为没有完全经 过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生 长激素被较好地保存下来，食用这种 半生不熟的牛肉更能提供给人体所需 要的营养物质。而且生吃牛肉比较安 全，因为牛肉里面的牛带绦虫虽然能 寄生在人体内，但对人体构成伤害较 轻,牛带绦虫虫卵不会感染人体.但值 得注意的是，除了牛肉以外，羊肉、 猪肉等都不能生吃，羊肉旋毛虫、猪 肉绦虫都是能对人体构成严重伤害的 寄生虫。

牛肉绦虫可长达4～8米，全身可分三节，头节有 吸附能力。而猪肉绦虫顶端有一圈小钩，用小钩 和吸盘吸附在肠壁上；牛肉绦虫成虫在肠道内可 存活10～20年。绦虫没有消化道，体表有许多绒 毛，靠绒毛吸取肠道营养以供自身需要。 绦虫留 在肠道，它不会造成太大的损害，但却经常会引 发体重减轻、偶尔腹痛、食欲减退及肛门四周刺 痒等径度症状。

法兰克福肠 是德国一种 香肠，由牛 肉制成，起 源于法兰克 福，因而得 名。现时法 兰克福肠通 常会以热狗 的方式食用， 因此有热狗 肠之称。

风 干 牛 肉 干

小贩制售的风干牛肉干，以防感染。感 染了牛带绦虫的患者一般无明显症状， 但是这么长的虫子在肚子里，有时也会 有腹部不适，消化不良，腹泻或体重减 轻等类似蛔虫感染的症状。几乎所有患 者都会因发现大便或内裤中有白色扁片 虫而就诊。

日本

首都：东京

这座被日本人奉为圣岳的山峰自781年有文 字记载以来，共喷发了18次，最后一次喷发 是在1707年，此后休眠至今。

日本最早的 寿司是用米 饭生鱼和酱 汁做成的一 口就可以吃 掉的小型食 品，

刺身
金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣 鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等； 也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼
淡水鱼大部分都有,主要看养殖方式以及处理方法.江 河湖里的淡水鱼有寄生虫的可能性比较高,因为如今污 染比较严重的原因,就算没有寄生虫.重金属有毒物质 的残留也是有的,所以不大建议吃淡水鱼的生鱼片.至 于以日本为主的刺身,主料则是海鱼,相对于淡水鱼来 说,其带有寄生虫的可能性很低,极少有寄生虫可以生 存在盐分较高的海水里.而因为海洋污染也很低,食用 的话危险性相对来说低了不少.不过还是建议配合芥末 和清酒食用以消除可能存在的细菌.

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用 面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼 虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金 黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁， 鲜嫩美味，香而不腻。具体的种类有 蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇 罗等

日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒 母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度 达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就 成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的 清澈透明。 日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生 出令人难以忘怀的好滋味，所以有人将它形容成：用米做 成的不可思议液体。 清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射 是清酒的天敌，清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯 照射过久都会使得酒质产生变化。如果清酒被日光灯持 续照射2~3个小时，不仅肉眼就可看出酒质颜色的变化， 有时甚至还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。市面上 常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较 佳的颜色，其目的就是避免光线对清酒造成的伤害。 温酒方法 一、最常见的：将欲饮用的清酒倒入清酒壶中，再放入 80至90度的热水中，加热3、4分钟即可。这种隔水加热 法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的 香气。 二、微波炉：500W，40秒即可。用保鲜膜或铝箔盖住酒 壶口，才可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。

韩国
首尔

高丽人的传统服 饰本来没有固定 的名称。二战后， 朝鲜半岛分成了 朝鲜与韩国两个 国家，其中韩国 影响较大，所以 国际上较多称其 为"韩服"。

由于韩国所处地理位臵冬季寒冷、漫长，不长果 蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了 16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。 韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、 海鲜及肉料为配料的发酵食品。分为切件泡菜， 整棵泡菜等。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的 维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需 的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐 饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的 营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多 余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化， 制作泡菜已有3000多年的历史，相传是从中国传 入韩国的。

韩国菜有"五味五色"之称:甜、酸、 苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。

韩国烧烤、韩国泡菜、石锅 拌饭、韩国大酱汤、养生参 鸡汤、大麦茶、狗肉、打糕

印度
首都：新德里
印度是世界第二大人口大国

印度的社会财富分配极度不平衡，全国10%的人口 掌控全国33%的收入。

第81届奥斯卡金像奖：《贫民窟的百万富翁》
达孟印 百买度 万规达 。模哈 最维 大贫 的民 贫窟 民， 窟是 ，世 这界 里第 的二 面、 积亚 仅洲 最 大 平的 方贫 公民 里窟 ，。 居达 印度教将人分为四个等级：婆罗门、刹帝利、 民 哈 人 吠舍和首陀罗。还有一种被排除在种姓外的人，即 数 维 是 1.75

在众多屏息以待的观众面前，18岁的贫民小子 只要正确回答最后一条问题，就可以在印度最 受欢迎的电视游戏节目“百万富翁”中胜出， 赢取二千万卢布的奖金，成为百万富翁。眼看 他只剩一题就能成为百万富翁，心有不甘的节 目主持人认定他作弊，趁节目暂停录映，通知 了警方以欺诈的罪名逮捕了贫民小子。警方、 主持人及其它观众一样，都十分疑惑没受过教 育的孤儿为何能答对所有连博士专家都没把握 全中的问题，他们遂逐个问题探讨，娓娓道出 他不可思议的遭遇及这些经历如何成就他成功 闯关。

种姓问题尖锐

所谓“不可接受的贱民”，称为达利特。种姓可以 世袭，不易更改。社会地位高低、经济状况好坏， 大多与种姓有关。尽管印度独立以来，已废除种姓 制度，但几千年来种姓制度造成的种姓歧视在印度 不少地区、尤其是农村仍相当严重。

婚假制度
一、印度教圣典《摩奴法典》中对嫁妆的说法是:“过门的媳妇如能带来 充足的财富,在婆家就会受到尊敬,神灵也会感到喜悦。(新娘的父亲)应 该不惜一切代价不断给自己出嫁的女儿提供饰品、衣物和食品”。所以, 在印度教看来,新娘出嫁要陪送大量嫁妆是天经地义的事。 二、男女地位严重不平等。在传统的印度教家庭中,女性不仅没有财产继承 权,并且被认为是一种“负担”,女儿出嫁时需要向男方家庭做出一定的补 偿。 三、在婚姻方面,男子可以娶同种姓及低种姓的女子,而女子则只能嫁高种 姓及同种姓的男子。低种姓女子嫁给高种姓不但意味着自己子女从此出身 高贵,而且自身也得到了净化,与神的距离更近了一步。因此低种姓的女子 就不得不用丰厚的嫁妆来吸引高种姓男子。另一方面,高种姓的女子由于 可供选择的择偶范围非常小,为觅得如意郎君,也不得不陪以厚嫁。

社 会 问 题

印度的总理全部出生于刹帝利等高级种性，在各行各业 低等级的种姓的会被人歧视。由于历史原因高级种姓的 一般拥有大量的财富，这也加剧了印度社会的贫富分化， 印度有8亿穷人，这更加大的种姓制度本身导致的社会分 化。

牛被印度教教徒视为“圣兽”，印度教徒认为，牛既是繁殖后 代的象征，又是人类维持生存的基本保证。就是在科学技术十 分发达的今天，印度人对牛仍然是敬之如神。印度教不准吃牛 肉，印度虽有养牛业，但只能提供牛奶、黄油及牛粪作燃料， 喝牛奶允许的。特别是水牛奶，印度人格外喜欢。牛虽然不能 宰杀吃肉，少数地方有用作役牛（民间运输、耕地）。因此， 在印度的一些城市、乡村里，老牛、病牛、残牛比比皆是，牛 可以到处自由游荡，神圣不可侵犯。这么多的牛，成为国家的 一个负担。印度拥有的牛达到3亿多头，人均拥有量居世界第1 位，但经济上的作用并不大。
材料： 郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳罗、 红辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小 豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各 3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、 红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克 [1] 做法： 1、除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。[1] 2、将上述原料磨碎，辗成粉未，拌匀，使之充分混合即成。 配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。配方二制出 的咖哩粉性质比较温和。[1] 3、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒。待颜色 变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。[1] 4、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。要时常摇摇罐子 使辛香料充分混合。