热菜能否放冰箱？ 取决于你是为冰箱着想 还是为自己着想

当我们需要存放热菜的时候，是应该直接放进去呢，还是放凉了再放进去？在网上能找到两种截然不同的答案：有人说“应该”直接放进去，有人说“不能”直接放而应该先放凉。

菜出锅之后发生了什么

从菜出锅到下一次从冰箱里拿出来的过程中，发生了什么？首先，食物中可能含有致病细菌，加热是杀死细菌的有效手段。但是，有的细菌很顽强，通常的烹饪并不能把它们完全杀光，尤其是那些快速炒熟的菜，可能会有相当多的细菌“度劫”成功。

当我们把菜炒好，在空气中放凉，空气中还可能会有一些细菌掉在食物上。当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到40～30℃之间，细菌们会很愉快，生长起来简直是星火燎原；一直降到7 ℃，大多数细菌消停下来，进入“休眠”状态。我们把食物放进冰箱，就是利用冰箱里的低温（一般冷藏室温度在4 ℃左右）来抑制细菌们的生长。

“放凉食物”给细菌提供了生长的时间

跟直接放进冰箱相比，热菜在空气中需要更长的时间才能放到“凉”。这样，食物就会有更长的时间处在适于细菌生长的温度。细菌的生长很快，在最适合的温度下，有的细菌不到半个小时就能增加一倍。也就是说，“先放凉再放进冰箱”与“直接把热菜放进冰箱”相比，降到相同温度时食物中含有的细菌会更多。因为起始细菌更多，在冰箱中保存的时间里，“先放凉”的菜细菌的增加也就会快一些。不过如果在冰箱里存放的时间不长（比如一两顿之后就会吃掉），那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。

“直接放进冰箱”增加了冰箱的负担

需要带走的热量越多，冰箱的“负担”就越大，所消耗的电也就越多。此外，如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。这也就是许多人认为“不能把热菜直接放冰箱”的理由。

但是，除了关心“有没有影响”，我们更应该关心“有多大影响”。冰箱的“负担”并不仅仅取决于食物的温度，而是取决于需要带走的热量。需要带走的热量由食物的温度、比热和总量决定。实际上“直接放”会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。