热菜放冰箱，是凉了放好？还是直接放好？

　　大家是否有考虑过这样的问题：当我们需要存放热菜的时候，是应该直接放进去呢，还是放凉了再放进去？

　　在网上能找到两种截然不同的答案：有人说「应该」直接放进去，这样有人说「不能」直接放而应该先放凉。健康头条给大家一个标准答案：

　　为了你自己的健康，别等凉了再放入冰箱了，直接放吧！

　　为什么呢？

　　煮好的食物，还会有细菌

　　食物中可能含有致病细菌，而加热是杀死细菌的有效手段。

　　对于多数食物，我们都需要做「熟」了吃，就是因为这样可以杀灭致病病原。但是，有的细菌很顽强，通常的烹饪并不能把它们完全杀光，尤其是那些猛火快炒的菜，可能会有相当多的细菌「度劫」成功。

　　晾凉的过程细菌繁殖

　　当我们把菜炒好，在空气中放凉，空气中还可能会有一些细菌掉在食物上。

　　在食物的温度降到 60 ℃ 以下，就有细菌开始生长；温度降到 40～30 ℃ 之间，细菌们会很愉快，生长起来简直是星火燎原。

　　而到了室温下，就简直是细菌的天堂了。

　　低温让细菌繁殖「休眠」

　　当温度一直往下降，细菌的繁殖却反而会降慢。一直降到 7 ℃，大多数细菌消停下来，进入「休眠」状态。

　　我们把食物放进冰箱，就是利用冰箱里的低温（一般冷藏室温度在 4 ℃ 左右）来抑制细菌们的生长。

　　这些值得注意

　　第一，冰箱并不能杀死细菌，只是抑制了其生长；

　　第二，「抑制」也不是「停止」，在冰箱中依然有一些「吃苦耐劳」的细菌能够生长。

　　所以，要用冰箱安全地保存食物，需要注意两点：

尽量减少食物中的细菌（比如器皿要消毒）；

尽量缩短保存时间，在那些顽强的细菌成气候之前把食物吃掉。

　　「放凉食物」给细菌提供了时间

　　跟直接放进冰箱相比，热菜在空气中需要更长的时间才能放到「凉」。这样，食物就会有更长的时间处在适于细菌生长的温度。细菌的生长很快，在最适合的温度下，有的细菌不到半个小时就能增加一倍。

　　也就是说，「先放凉再放进冰箱」与「直接把热菜放进冰箱」相比，降到相同温度时食物中含有的细菌会更多。

　　因为放进冰箱前，凉了的食物中细菌更多，在冰箱中保存的时间里，「先放凉」的菜细菌的增加也就会快一些。

　　直接放，损冰箱

　　冰箱的职责，是通过制冷系统的运转，把食物中的热量带走，从而把温度降到冷藏温度，然后再保持冷藏温度。

　　需要带走的热量越多，冰箱的「负担」就越大，所消耗的电也就越多。此外，如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。

　　这也就是许多人认为「不把热菜直接放冰箱」的理由。

　　

　　结论是：

　　从前面的分析不难看出：

　　直接放：

　　会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。

　　放凉了再放：

　　会导致食物中的细菌有一定增加，不过如果在冰箱里存放的时间不长（比如一两顿之后就会吃掉），那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。

　　也就是说，为冰箱着想，应该「放凉了再放」；为自己着想，应该「直接放」。

　　健康头条当然最注重各位的身体健康啦，所以建议大家：还是要好好保存食物，身体比冰箱重要啊！（责任编辑：猫羯座；图片来源：123rf.com.cn 正版图库）

　　冰箱使用小贴士：

　　不管是热菜凉菜，放进冰箱时都应该密封（保鲜膜封口就可以）！这不仅可以避免水汽到冷凝管上成霜，还可以避免空气中的细菌落入菜中。

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