各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）

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1以下场所属于情节操作区的包括（）。

A、烹饪场所
B、鲜榨饮料制作场所
C、粗加工场所
D、餐饮具清洗消毒场所

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2为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。

A、土豆、鲫鱼、鱿鱼
B、蘑菇、羊肉、牛肉
C、土豆、羊肉、鱿鱼
D、蘑菇、白菜、牛肉

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3使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。

A、300mg/L，5分钟
B、250mg/L，5分钟
C、300mg/L，10分钟
D、250mg/L，10分钟

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4消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。

A、红外线烘干
B、抹布擦干
C、自然沥干
D、热力烘干

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5以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）。

A、鱿鱼
B、芹菜
C、生豆浆
D、豆腐

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