舌尖上的中国：主食的故事

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舌尖上的中国：主食的故事

2015-11-18 11:59  来源： 科普中国-科学原理一点通

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一日三餐，主食不可或缺。人们经常会有“不吃主食，总觉得没吃饱饭”的感觉，那是因为主食是我们摄取热量的主要来源。小时候饿肚子的时候，一个白馒头就着咸菜吃，那种满足的味道至今回味无穷。

中国地域广阔，各个地区的人们所享受的主食也截然不同。北方人热衷面食，无论是东北还是西北，面食都非常有特色。东北的馒头，饺子，山西的刀削面，西北的兰州拉面，新疆的馕等。南方人最喜爱的主食是米饭，此外还有米粉，米线，河粉等。比如桂林米饭、云南过桥米线等都非常有名。糌粑是藏族牧民传统的主食之一，它是藏族人民天天必吃的主食。主食的不同，反映出当地自然环境差异对农作物的影响。

图1 北方和南方主食 图2 糌粑

中国总共划分了5个温度带和一个特殊的青藏高原区。不同温度带地区的热量状况不同，从而导致农作物的生长期长短不一，耕作制度和作物种类也有明显差别。

图3 中国的温度带分布图

中国自古就出现了 “南米北面”的独特主食格局。北方主要位于中温带和暖温带，主要粮食作物为小麦，玉米，谷子，高粱等。北方人爱吃的面食，是由农作物小麦磨成的面粉制成的。玉米、谷子和高粱都属于粗粮，其中谷子碾出来的就是小米，主要分布于黄土高原地区。北方人早餐中经常会出现有玉米面制成的玉米粥。因其营养丰富，深受城市人的喜爱。南方地区主要位于亚热带和热带，主要粮食作物为水稻。水稻是一种对热量和水分的要求比较高的农作物。米饭和米粉等南方人喜爱的主食主要是农作物水稻生产出来的。

图4 中国主要粮食作物分布图

除了传统南方和北方地区的主食，青藏地区由于地理位置独特，该地区的主食也非常具有特色。在青藏高原区，海拔高气候寒，为了适应高原的高寒特点，青稞等青藏高原农作物一般具有耐寒耐旱生长期短的特点。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

图5 北方地区主要农作物

不同的主食，反映出的是不同地区的饮食特色。无论是热气腾腾的饺子，还是香喷喷的米饭，亦或是藏民随身携带的糌粑，都是劳动人民运用智慧“因地制宜”发展农业的所得，是他们辛勤劳动的结晶。作为中国人，在品尝主食的同时我们也需要去了解主食背后的故事。

简介：中国地域广阔，各个地区的人们所享受的主食也截然不同。北方人热衷面食，南方人最喜爱的主食是米饭。藏族人喜欢食糌粑。主食的不同，反映出当地自然环境差异对农作物的影响。北方主要位于中温带和暖温带，主要粮食作物为小麦，玉米，谷子，高粱等。北方人爱吃的面食，是由农作物小麦磨成的面粉制成的。南方地区主要位于亚热带和热带，主要粮食作物为水稻。因为水稻是一种对热量和水分的要求比较高的农作物。在青藏高原区，耐寒耐旱生长期短的青稞为主要农作物，糌粑是由青稞磨成的粉制成的。

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作者： 王玉洁   [责任编辑: 宋金玉]

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