用鸭肉和羊肉做的凉菜，味道很不错

1)酱爆鸭丁
主料：鸭脯肉250克。
配料：水发玉兰片100克，柿子椒50克。
调料：花生油500克（实耗50克），酱油15克，盐2克，料酒15克，味精1克，甜面酱10克，蒜泥20克，湿淀粉15克，香油10克。
制作方法：
①将鸭肉（去皮）洗净，切成方丁，放在碗内，加少许盐和湿淀粉抓匀上浆；水发玉兰片洗净，切成与鸭肉同样大小的丁；柿子椒去蒂和籽，洗净，切成方片。
②将锅置于火上，放油烧至五成热，下入上浆的鸭丁，用铁筷划开，滑炒2分多钟，滑至八成熟时，捞出控油；原锅内留适量底油烧至七成热，下入玉兰片丁和柿子椒片，煸炒1分多钟，见椒片转为翠绿色，拨在锅的一边（留出锅底），放入甜面酱炒匀、炒透、炒香，随即加料酒、酱油、盐、蒜泥和鸭丁，翻炒入味后，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，汁浓裹匀，淋入香油，出锅装盘即可。
特点：质地细嫩，味厚咸甜，酱香浓郁。
2)炸烹羊肉
主料：煮熟羊肉250克。
配料：鸡蛋2个。
调料：花生油500克（实耗50克），盐3克，糖50克，醋25克，料酒15克，葱花10克，姜末5克，湿淀粉15克，香油5克，面粉25克，鲜汤适量。
制作方法：
①将熟羊肉切成长方块；鸡蛋磕到碗内，调散，加入面粉、盐和少许清水，搅匀成为蛋糊；另取一个碗，放入盐、糖、醋、料酒、葱花、姜末、湿淀粉和少许鲜汤，调成味汁。
②将锅架在火上，放油烧至六七成热，将羊肉块挂匀一层鸡蛋糊，下到锅内炸约1分钟，炸至略挺，改用中小火炸3~5分钟，炸至内部酥熟，捞起，待锅内油温升高到八成热时，放回肉块复炸1分钟左右，炸至松脆、呈金黄色时，滗出锅内的油，趁热烹入味汁，淋上香油，快速颠翻均匀，盛在盘中即可。
特点：滑润脆嫩，味厚酥香，酸甜适口。