云南的主食的主要种类及食用民俗

发表于2013-01-22 16:18:01
    云南的粮食作物种类众多，稻、麦、豆、薯俱全，高粱、玉米、荞麦、青稞均有。各民族的主食结构不尽相同，可以把它们分为以下几种主食结构类型。
    云南是我国最早种植水稻的地区之一，哈尼、傣、壮等民族都有种植水稻的悠久历史。这些民族形成了以大米为主食的饮食习惯。比如，哈尼族以大米为主食，日常吃粳米饭。节日、喜庆、祭祀时吃糯米饭和糯米制品。
    云南水稻品种众多，有粳米、糯米、紫米等。云南优质谷米也很多，有广南的八宝米、芒市的遮放米、墨江的紫米、勐海的201香米、开远卧龙谷的软米等等。众多的大米品种，给人们以较大的饮食选择余地。
    傣族喜欢吃软米、糯米饭，故有“傣糯”之说。傣族等许多民族喜欢吃竹筒饭。竹筒饭有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹筒饭。做竹筒饭,先准备好新鲜竹筒，然后把泡好的米装入筒内，加入适量的水，用鲜叶子把筒口塞紧，然后放在火上烧烤。当竹筒表层烧焦时,饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有竹之清香和米之芬芳。壮族、布依族喜欢吃“五色糯米饭”。滇中的汉族等民族喜欢用蚕豆、土豆、红薯、南瓜焖饭而食，称之为“蚕豆焖饭”、“洋芋焖饭”等。
    以荞、麦、玉米、土豆等为主食的地区和民族
    居住在海拔1500米至2300米的广大山区、半山区的苗、瑶、怒、拉祜、彝、哈尼、慄僳、汉等设族多以荞羞、玉米为主食。居住在滇东北山区、半山区的彝族等以土豆、玉米等为主食。居住在严重缺水的坝子中的汉族、彝族等以高粱、玉米等为主食。