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易做又美味的家庭糕点教程:方果

来源:网络转载 2016-12-16 15:36 编辑: www.xigushan.com 查看:

  一、特点

  方果是酥类糕点中工艺较为简单的品种。它选用精粉,白糖,油脂为主要原料,精制而成。表面刷蛋液后均匀撒上芝麻,烘烤后红黄色有蛋液的光亮。规格整齐,薄厚均匀。不摊片,不掉角,不粘连。起发均匀,组织疏松。可做为旅游食品。每500克可称25块。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1.面团料:面粉1.6公斤,绵白糖650克,花生油450克,小苏打12.5克。

  2.装饰料:鸡蛋1个,熟芝麻仁50克。

  三、制作方法

  1.调面团:将称好量的面粉,倒在面板上,围成圈。将绵白糖放在中间。同时加入小苏打和水搅拌,使其溶化,再将油投入,充分搅拌,乳化后迅速加入面粉,调成软硬适宜的松散性面团。

  2.成型:将调好的面团,均匀地铺在面板上,厚度约0.6厘米。用擀面杖擀平、擀光。以规格的木尺,用刀切成4×4厘米的正方形,表面均匀地刷上蛋液,稀稀地撒上熟芝麻仁,略晾后,找好距离,摆入烤盘,准备烘烤。

  3.烘烤:首先调好烤箱的温度,一般控制在200-220℃之间。同时上、下火保持一致,把摆好生坯的烤盘,送入烤箱内,用中火烘烤。待制品表面烤成金黄色,底面黄褐色时,熟透即可取出。冷却后摆入瓷盘中,做为早点食用。

  四、需要注意的问题

  1.面团调制时,速度要快,以均匀松散为标准。不得起劲。

  2.成型铺片时,必须压平、压实、擀光。防止烘烤后制品表面不平整。

  3.切刀时要平稳,不要歪刀、偏刀.防止制品不端正.

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