【深圳顶正卤菜凉菜制作培训课程,】

深圳顶正卤菜凉菜制作培训课程,,凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到凉菜培训卤菜 凉菜的做法 凉菜的制作方法 凉菜加盟卤味周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
   无为兴业卤菜位于安徽省芜湖市长江之北的无为县,属于独资企业,在无为县城有两个实体店经营,有从事经营几十年的经验，有多名专业技师，经验丰富，雄厚的技术权威。独特的凉菜培训卤菜 凉菜的做法 凉菜的制作方法 凉菜加盟卤味秘方，无限量的实践学习操作，长期的服务指导，包开店成功。
 炎炎夏日，热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣，如果每餐都有个凉丝丝的清爽小菜，再来上一瓶啤酒，那凉劲从头到脚的灌下来，真是爽歪歪啊。那么哪些菜可以拿来凉拌呢？又要怎么做才好吃呢？且看豆小果为大家精心挑选的菜品喽！
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深圳顶正卤菜凉菜制作培训课程,,什么是生拌？举例说明菜肴特点。
生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。

深圳顶正卤菜凉菜制作培训课程,,1、先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就材料，如果您觉得不够，添个罗汉果也可以。
2、再说一下主料：猪脚，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋，自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来最后都先过水一边，再洗净。
3、大锅一口，锅底铺上竹垫，以免焦糊了锅底。
4、将主料放入锅中，放上冰片糖，姜片，香料放入隔渣袋中。
5、另取一锅煲点高汤，用的是排骨高汤。
6、放鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃，大火烧开转文火，卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律，猪肚，牛鸡爪，猪脚，一样样根据时间取上来，卤完后，关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，东西就会不好吃了。