王磊:烘焙行业有3大痛点 线下成本高导致关店潮起

　　10月20日，由一汽大众赞助的搜狐财经“创江湖”第二季第五场来到北京77文创园，围绕“场景革命：重新构建人与服务”这一话题，明势资本创始合伙人黄明明，AA加速器创始人&CEO、洪泰基金合伙人吴玲伟，集结号资本创始合伙人范黎和豚鼠科技CEO张士纬等业内顶级场景架构师各自发表了精彩演讲，畅谈场景革命及其背后的逻辑。

　　路演环节，香送王磊展示了他的创业项目。香送是一家“+互联网”的烘焙品牌,主打“品质烘焙送上门”。模式为自主研发+中央厨房生产+线上下单+第三方配送，当前已实现北京主城区“半小时送达”。

香送王磊

　　王磊表示，现在中国烘焙市场大概人均一年是1.2公斤的消费水平，欧美大概是60公斤，这是我们和目前和欧美市场的距离。预计到2025年，中国烘焙者消费协会给出的数据，到2025年，这个行业在市场上大概是年复合45%的增长率。

　　此外，通过调研发现，烘焙行业有一些痛点，比如线下运营成本更高导致很多店都在关。还有一个，消费者的需求已经完全的超出了品牌迭代的速度。在渠道上还存在方便性欠缺的问题。

　　以下是王磊演讲实录：

　　各位晚上好！我是香送的王磊。我们经营的是一家互联网烘焙品牌，我们主要致力于传统的烘焙品类的升级，主打的是品质烘焙送上门，做吃的这件事情上面之前呢我们做了一些市场简单的数据的了解和调研，我是做餐饮出身，之前在星巴克工作，后来我们决定做烘焙。我们就了解了一下烘焙的市场，现在中国烘焙市场大概人均一年是1.2公斤的消费水平，欧美大概是60公斤，这是我们和目前和欧美市场的距离。那中国烘焙者消费协会给出的数据是，到2025年，这个行业在市场上大概是年复合45%的增长率，同时我们做了大概8000多份的市场调研，这8000多份都是一些烘焙的爱好者，来自上面的一些品牌，通过对他们的一些调研，我们不止是了解他们的需求，同时发现在现在这个市场上也有一些所谓的痛点，但可能不是真正不吃这个东西就没法生存下去了，只是说在烘焙这个品类上有一些痛点，也可以叫做痒点。比如像这种线下运营成本更高，刚才提到，有很多店都在关。还有一个，比如说整体迭代速度，就是所谓消费者的需求已经完全的超出了我们品牌迭代的速度。还有一个，刚才讲到的渠道，线上和线下所谓的供应链端的一些有关中国食品安全的问题，比如说方便性欠缺，就是我们所谓的最后一公里的问题。

　　我们就目前市场痛点我们自己做了一个类似我们叫做香送模式的一些烘焙品牌的模式，这个模式主要有自有研发加上中央厨房，再加上电商的及时送，就是最后一公里，实现这样一个模式。这个模式中有非常重、也有非常轻的地方，重的地方就是这个地方，就是所谓的商品上面是最重的一个地方。目前我们大概有11位研发的师傅们，我们把他叫做大师们，这里面来自法国的、台湾的、日本的，还有就是我们内地的，以及包括大概有法国、日本、台湾3个社群，每个社群大概有200人左右，其实主要是建立这样一个烘焙的研发团队。

　　通过这个研发团队我们把烘焙的品类和场景联系到一块，其实就是从你的早餐开始，从你最基础的高频消费的面包开始，一直到蛋糕甜点、饮品、下午茶，再有更多的节日，比如说一些伴手礼、定制化的产品，我们把这些产品通过场景归结为三类，一类就是品牌性产品，就是刚才提到的个性化定制的东西，还有就是盈利性的产品，还有就是流量性产品，所谓高频的东西，最重的地方就是在商品研发上。还有一个，做了一些场景上的变革，就是所谓线上线下的渠道，大家知道，其实我们现有的品牌、线下的品牌，主要做的是线下渠道，比如现在目前最大的，在港交所上市的桃李，这是目前烘焙品牌里面市值最高的一家公司，他们其实做的都是线下的一些渠道。线上目前还没有太大的，所以说其实我们要做的事情是，线上和线下对渠道的变革，线上下单、线下送达，现在在北京我们做半个小时，五环以内。

　　下来就是比较轻的地方了，就是所谓的生产和供应链部分，这个部分做的比较轻的目的，就是快速的目的，生产和物流这个部分，最后一公里的部分，其实在这个行业已经有很多做的非常专业的事情，这是一个资源共享的概念，比如说中粮，他们其实是集中于生产这个部分，比如说中粮拿到的专利、认证等等这些东西，其实是已经非常多了，配送，比如说像京东，我们现在跟顺风在合作，已经是老大哥级别的东西，所以说我们只是做一个共享。下来一个地方，其实就是所谓的可复制化，轻的地方就是可复制化，尤其是这种线上和线下的部分。

　　我们基本上作为轻这个事情，我们跑了差不多一年三个月，这是我们目前大概的一些业绩，我们现在一个月在北京流水大概690万左右。总共一年三个月，差不多到现在我们启动A轮的融资。

　　以下是嘉宾点评互动问答：

　　孔萌（青山资本高级投资经理）：其实烘焙，餐饮本来这个大的领域其实相对来说VC投其实还是比较难的，你的品类的宣传，包括你的模式，你需要看的很多，而且从，刚刚听下来，我没有听到太多关于产品本身差异化的描述，当然本身也很难做到差异化，这块能再介绍一下吗？

　　王磊：时间有限，我没有太多介绍关于产品，我刚才说的是比较重的地方，其实都是产品的部分，比如说目前应该说我们研发团队应该是国内，现在应该是最好的团队，所以在产品的差异化上面，比如说我理解孔总的意思就是说，差异化的产品，由单一产品向多类产品方面，烘焙市场也是一样的，跟餐饮也是一样的道理，我们认为在现在的阶段，就是说烘焙来说最主要的品类就是软O这个品类，但是这个品类预计在三年之内会有一个新的品类来代替它，因为这个品类从庄先生发明它，到现在也不过两年的时间，但是所谓场景革命就是这样，产品要不断的迭代，所以我认为差异化产品是一部分，我们现在主要品软O这个品类，接下来可能要提高更新迭代的速度。

　　孔萌：我谈不上什么点评，我说一些感受或者说建议。我觉得对于这种消费品创业，你肯定是要做品牌，品牌其实打到最后都是一个渗透率，可能是渠道为王，对于一个早期的时段来说，我觉得核心可能还是两点，我一般看两点，第一个，您产品是否真的是有足够差异化的点，体可以说是像刚才很多之前的讲到，各种各样的升级，我觉得都是对的，就是说产品本身要足够差异化。另外，可能在你的整个品牌的定位方面，我觉得也是有一些东西，你要和比如像这些老牌的这些洪泰品牌要有一些不一样的地方，可能有些爆点，我觉得有这些东西可能会相对让资本更关注到，有可能能够加速发展。