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蛋糕起源众说纷纭 西式糕点起源你知多少(2)

来源:网络转载 2016-12-24 23:00 编辑: www.xigushan.com 查看:

  法国蛋糕历史

  皇冠蛋糕

  故事发生在1671年。为了重新赢得路易十四的青睐,孔代王子在自己名下的尚蒂伊城堡大宴宾客,整个三天的宴会务必要给路易十四留下深刻的印象。为了保证宴会的成功举办,孔代要求他的管家弗朗索瓦•瓦戴里负责整个的组织工作。

  大批的仆俑开始为了这个盛大的宴会奔波忙碌。管家弗朗索瓦•瓦戴里更是绞尽脑汁把整个宴会分成了几大主题,为每个主题精心策划了对应的菜单。头一天的餐点是常规的什锦肉和禽肉,第二天"狩猎",最后一天是鱼。

  使得整场盛宴熠熠生辉的是太阳宝座的设计。雷维阿坦,焰火,冰淇淋宴……所有人都为之倾倒,尤其是皇后的女侍从,安•德•蒙托西耶,正是在这次的宴会中瓦戴里配制出了尚蒂伊乳膏,这种乳膏后来被广泛的应用于很多法国糕点中。

皇冠蛋糕

  此款蛋糕是以饼干碎和黄油作为蛋糕的基座,上面是一层以开心果酱为主要原料烤制的蛋糕,而在这层充满香气的开心果蛋糕上再铺满以杏酱、提子干、鲜奶油为原料的馅料。

  但奇妙的是这层馅料形成了一个圆环形,在这个圆环形的中间堆满了各种各样的时令水果,这款蛋糕颇受路易十四的喜爱,这次宴会后康德王子更加稳固了其在法国的地位。

  马扎然蛋糕

  在法国的旧社会体制下,这种蛋糕出现在封建特权全盛时期,只有那些贵族的领主老爷们才有权享用这种点心,人们把这种蛋糕也叫做"国王蛋糕"。

马扎然蛋糕

  杏仁代表着不朽的功德,这在以前只有国王和大官显贵们才享用得起,这与中国的杏仁有所不同。掰开杏仁吃下去,象征着打开并分享一个秘密,因此杏仁是正门呈给国王的食品。

  香酥的酥皮中夹着黄油、鸡蛋和杏仁粉调制的馅料,这层馅料上还有一层切得薄薄的苹果片,使本身具有咸味的酥皮又有了点甜的口感,蛋糕面还嵌着小小的杏仁片,带着植物特有的湿润味道,咬下去却又干脆地碎裂。

  透明的冰糖散落着密密层层的酥皮,马萨林蛋糕最难做的地方就是层层叠叠的酥皮,所以在每次出炉后蛋糕的大小会有些许偏差!由于是酥类的蛋糕,因此它不适宜存放过长的时间,否则会让你的口感失去了香酥的感觉!