用鱼肉做主食材的凉菜再鲜美不过了，快了解一下乌鱼和加吉鱼的凉

用鱼肉做主食材的凉菜再鲜美不过了，快了解一下乌鱼和加吉鱼的凉菜做法吧     1）炝乌鱼花

     主料：乌鱼500克。

     辅料：水发木耳50克，时令青菜50克。

     调料：米醋、精盐、绍酒、味精、葱末、姜末、花椒油各适量。

     制法：①将乌鱼去头成板肉，洗净，从中间切一断，反刀推剞上若干刀口（深度为原料的三分之二），再直刀斜剞上若干刀口（深度同上），然后切成长方块，放入沸水锅中烫透呈花状捞出，装入碗中，再放上烫过的水发木耳和烫过的季节青菜（任选）。②舀热鲜汤一手勺，倒入碗中，加米醋、精盐、绍酒、味精、调匀成味汁，浇在乌鱼花碗内，撒上葱末、姜末，浇上沸花椒油，用盘扣严，喂制片刻，拌匀装盘，即可食用。

    2）)炝鱼丝兰片

     主料：加吉鱼肉225克，兰片丝75克。

     辅料：蛋清、湿淀粉、水海米、香菜段各适量。

     调料：精盐、花生油、味精、绍酒、葱末，姜末、花椒油各适量。

     制法：①选加吉鱼（鲤鱼、鳘鱼等均可）肉切成丝，放容器中，加蛋清、湿淀粉、精盐抓匀，放入烧至4～5成热的油（花生油）勺中划散，断生捞出，沥净油分，装入碗内，放上焯过的兰片丝和香菜茎段(烫后浸凉)。②舀热鲜汤半手勺，倒入碗中，加精盐、味精、绍酒，调成味汁，浇在兰片丝上，撒上发好的海米、葱末和姜片，浇上沸花椒油，用盘扣严，喂制片刻，拌匀装盘即成。

    3）炝鱼丝冻粉

     主料：净鱼肉150克，冻粉50克。

     辅料：蛋清、湿淀粉、香菜、水海米各适量。

     调料：精盐、花生油、味精、米醋、绍酒、葱末、姜末、花椒油各适量。

     制法：①将净鱼肉切成细丝，放容器中，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀，放入烧至4～5成热的油（花生油）勺中划散捞出，沥净油分，装入碗内，放上香菜段。②舀热鲜汤一手勺，倒入碗中，加味精、精盐、米醋、绍酒，对成味汁，浇在鱼丝上，撒上葱末、姜末，浇上沸花椒油，用盘扣严，喂制片刻。③取冻粉切成4段，用温水泡开洗净，和水发海米一起放入鱼丝碗内，拌匀装盘，即可食用。

    发布于2011年12月19日 15:51 | 阅读数(1627)

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评论

2013-10-21 07:45:26

    吃鱼的时候可得小心刺，特别是给孩子吃的时候。

2012-08-20 10:03:53

    鱼肉我总是容易弄烂，不知道怎么回事。

2011-12-24 17:34:55

    进来学了个加吉鱼的知识。