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中秋节，适合这个时节的热菜有哪些呢？

来源：网络转载 2016-12-27 23:49 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

中秋节，适合这个时节的热菜有哪些呢？     1)清蒸入参甲鱼
     主料：甲鱼750克。
     配料：鸡翅250克，入参3克，火腿10克，冬笋15克，香菇15克。
     调料：熟猪油25克，料酒30克，葱段20克，姜片10克，盐7克，味精2克，白酒7克，鲜汤适量。
     制作方法：
     ①将甲鱼宰杀、放血和初加工后用水洗净，放在案板上，用刀去掉背壳，把裙边剔下，再把肉和裙边剁成6块，投入水锅中，加适量水和少量葱段、姜片及料酒，烧开焯烫，撇净血沫以去掉腥味，捞出用清水再冲洗一次，控去水；入参切片，放在碗内，加入白酒浸泡；火腿和冬笋（去皮）洗净，切成片；香菇洗净，斜片两半；冬笋片、香菇片均用开水焯烫一下；鸡翅洗净，剁成小块。
     ②将火腿片、香菇片、冬笋片码在蒸碗底部，使之排成5行，然后把甲鱼放在中间，裙边放在周围，上面再放余下的火腿片、冬笋片、香菇片和鸡翅块，然后放葱段、姜片，再加入料酒、盐、入参白酒液和适量鲜汤，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5~2个小时，直至鱼肉熟烂取出；拣去葱段、姜片、鸡翅块，将鱼肉及裙边扣在大汤碗内；把汤汁滗入另一锅中，加入味精、料酒、盐，调好口味，上火烧开，撇净浮沫，滤去渣子，淋入熟猪油后浇在鱼碗内，并将入参片放在上面即成。
     特点：肉、裙嫩糯，汤清鲜浓，还具有入参特有的清香味，是大补营养菜。
    2)镶油菜
     主料：油菜500克。
     配料：猪肉末150克，鸡蛋1个。
     调料：熟猪油25克，盐6克，味精2克，胡椒面2克，面粉15克，料酒15克，湿淀粉25克，葱花10克，姜末5克，鲜汤适量。
     制作方法：
     ①将油菜去掉老帮和老叶（只保留3~4片嫩叶），用小刀将菜的根部削成圆锥形，再用小刀将圆锥顶部破开，用清水洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞至冷水盆中过凉，控干水；将猪肉末放碗内，磕入鸡蛋，加少许盐、味精、料酒、葱花、姜末，搅拌均匀，成为馅料。
     ②将油菜心平摊在盘内，用洁布擦干水，在菜心的根部撒上一层面粉，然后把肉料均匀地挤在上面，用蘸水小刀将馅抹平，整齐码入盘内，用旺火、沸水、足气速蒸5分钟后取出。
     ③锅架火上，放入熟猪油烧溶化后，冲入适量鲜汤，放入盐、味精、胡椒粉，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，浇在油菜心上即成。
     特点：造型美观，软嫩鲜香。
    3)罐焖肉
     主料：猪肋条肉1000克。
     配料：葱白（大葱白茎）100克。
     调料：酱油100克，糖100克，料酒75克，盐4克。
     制作方法：
     ①猪肋条肉洗净，拆去肋骨，切成大四方块，投入开水锅焯烫10分钟左右，去掉血污捞起，用清水再洗干净；大葱去皮，洗净，切段。
     ②将锅架在火上，放入肉块，加葱段、料酒、酱油，烧开后，改用微小火焖1.5~2个小时，至肉块熟透、酥烂，汤汁稠浓，撇去一些汤面浮油，分别装在小罐里，加盖，用牛皮纸密封，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，蒸透下屉，取出食用。
     特点：色泽酱红，汁肉交融，润滑味浓，酥烂肥香。