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国庆节，可以准备以下凉菜来招待客人

来源：网络转载 2016-12-31 19:40 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

国庆节，可以准备以下凉菜来招待客人     1)爆鱼
     主料：青鱼5000克。
     调料：酱油500克，绍酒150克，糖750克，八角50克，桂皮25克，花椒10克，菜籽油50克，盐100克。
     制作方法：
     ①将鱼收拾干净，破两扇，用坡切法切成片，上撒食盐、绍酒，腌半小时，通风处晾干。
     ②起锅，下酱油、绍酒、糖、八角、花椒、葱段、姜片、醋，中火熬15分钟，盛盆中。
     ③起油锅，油七成热时，下鱼片，炸两道，至皮酥时捞出，放盆中，翻搅均匀，停一会，取出即成。
     特点：颜色酱红，外脆里嫩，甜咸浓香。
    2)熏黄花鱼
     主料：黄花鱼500克。
     调料：盐10克，花椒1克，八角1克，葱段、姜块、芝麻油各5克，栀子1克。
     制作方法：
     ①将鱼收拾干净，用盐腌一下。用马莲草捆住鱼头，起锅加适量清水，投入盐、花椒、八角、葱姜，汤开投入鱼，小火煮约20分钟捞出，用栀子水刷鱼身。
     ②将鱼放在熏箅上，用糖或柏木锯末熏10分钟，见冒青烟取出，拆去马莲，刷上芝麻油即成。
     特点：色泽暗黄，鲜嫩形整，烟香扑鼻。
    3)水晶牛筋花
     主料：牛蹄筋500克。
     配料：香菜10克。
     调料：盐15克，葱段、姜片各25克，料酒25克，鸡汤200克，酱油15克，醋15克，香油10克，味精少许。
     制作方法：
     ①把牛蹄筋洗净，用开水焯一下，捞出另换水，放葱、姜、料酒，煮熟，捞出投凉，切梳子刀，即成生筋花。
     ②煮蹄筋的汤，对入鸡汤，加味精、盐。再把牛蹄筋放入调匙内，上面放香菜，注入鸡汤，放冰箱冻成水晶状。
     ③把水晶冻取出，在盘中码成圆圈形，用酱油、醋、香油对成三合油，随菜上桌。
     特点：清澈透明，清淡爽口，有弹性。
    4)怪味鸡片
     主料：净鸡胸肉1000克。
     调料：酱油、辣椒油各40克，料酒、醋、白糖、葱段各30克，味精2克，芝麻酱、姜片、蒜末各20克，姜末15克，花椒面2克，熟芝麻6克，香油15克，花椒油，葱花各10克。
     制作方法：
     ①锅上火，加入清水，下入鸡胸肉、料酒、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，改用小火，将鸡肉煮熟后，捞出晾凉，用斜刀片成薄片装盘。
     ②把芝麻酱倒入碗内，加入香油澥散，再加入白糖、盐、花椒面、姜末、蒜末、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒油，搅拌均匀，调成怪味汁。上桌时，在片好的鸡片上浇上怪味汁，再撒上葱花即可。
     特点：咸、甜、麻、辣、酸，鲜香。
    5)拌三丁
     主料：芹菜500克，胡萝卜ioo克，土豆100克。
     调料：盐10克，味精1克，香油10克，白糖8克，辣椒油30克。
     制作方法：
     ①芹菜、胡萝卜分别洗净，切成丁，用盐腌5分钟；土豆切成丁，用沸水烫熟，捞出。
     ②将腌好的芹菜、胡萝卜水滗掉，放上土豆丁，再加白糖，味精，辣椒油拌匀，淋上香油即成。
     特点：色泽鲜艳，香辣脆嫩，且味略甜。