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家常菜，佛手瓜的几种做法

来源：网络转载 2017-01-04 17:27 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

家常菜，佛手瓜的几种做法     佛手瓜炒鸡蛋

     1、使用原料佛手瓜，鸡蛋，葱片，盐，清汤，花生油。

     2、制作方法

     (1)将佛手瓜切成0.3厘米厚的片，人开水稍烫，取出沥水。鸡蛋打人碗内，加盐、葱片搅打均匀。

     (2)炒锅置中火，加油，烧至六成热，下鸡蛋炒熟，盛入碗内。

     (3)炒锅置旺火，加油烧至七成热，煸葱，下瓜片，烹清汤，加盐翻炒至刚断生，加入鸡蛋炒匀，装盘即可。

     3、风味特点此菜黄绿相间，瓜片清脆，鸡蛋香糯。

    佛手瓜炒鸡丁

     1、使用原料鸡脯肉，佛手瓜，鸡蛋清，香油，精盐，味精，料酒，醋，葱末，姜末，水淀粉，植物油。

     2、制作方法

     (1)将鸡脯肉洗净切成1厘米见方的丁。佛手瓜洗净也切成同样大小的丁。

     (2)将鸡丁放人碗内，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉20克拌匀上浆。把水淀粉10克放入碗内，加入清水75克、精盐、味精、料酒、葱末、姜末，对成芡汁。

     (3)将炒锅置火上烧热，加入植物油烧至四成热，下入鸡丁滑熟，捞出沥油。把原锅置火上，留油少许，放人佛手瓜丁、鸡丁翻炒片刻，倒人芡汁，待芡汁裹匀佛手瓜丁、鸡丁，淋入醋、香油炒匀，盛人盘内即成。

     3、风味特点色泽美观，鲜嫩适口。

    佛手瓜炒鸡丝

     1、使用原料佛手瓜，鸡脯丝，红椒丝，葱、姜丝，鸡蛋清，料酒，精盐，白糖，味精，胡椒粉少许，干淀粉，湿淀粉，香油，精制油。

     2、制作方法

     (1)佛手瓜洗净，刨去皮，切成丝。鸡脯丝用鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌和上浆。

     (2)炒锅上火，先用精制油滑锅，再加精制油烧至四成热时下鸡脯丝拉油划散，捞出待用。

     (3)原锅内余油烧热，放入葱、姜丝煸香，加进红椒丝、佛手瓜丝煸炒至变色，覆上鸡脯丝，烹入料酒，加精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，翻炒均匀，淋上香油即成。

     3、风味特点色泽美观，鲜嫩可口。