瓜仁葡萄干蛋糕卷 营养糕点大家吃

  一、特点

  蛋白质是生命的基础为人所共知。瓜仁葡萄干蛋糕卷配方的设计正注意到此点，配以大量的鸡蛋，辅以果仁果干，成为蛋白质含量较多的营养食品。家庭制作，定会受家人喜食．其制品以果酱为馅的卷片形，内有瓜仁、葡萄干。表面浅金黄色，侧面黄白色，组织细密有弹性。食之口感绵润清甜，并有果料香味，可作中、晚餐点心或冷餐会中的点心。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．制蛋糕糊料：鸡蛋1.2公斤，绵白糖750克，面粉600克。

  2．挤蛋黄条纹料：鸡蛋2个（只用蛋黄）。

  3．撒表面料：瓜仁100克，无核葡萄干100克。

  4．卷馅料：苹果酱500克。

  三，制作方法

  1．制蛋糕糊：将称量的鸡蛋搕入盆内，加入绵白糖。用：热水浴加温（无条件可用小火加温）．边加温边用打蛋刷子搅打充气（打蛋刷子系搅打蛋液的工具，又称打蛋器、打蛋帚或甩子等，，系用钢丝捆扎而成）。加温至稍烫手（约50℃左右），离热源继续搅打至起发体积增大（约搅打20～30分钟，糖已溶化，加入面粉，拌匀即成蛋糕糊。

  2．摊糊、挤条纹、撒果料：将制好的蛋糕糊摊入已铺纸J烤盘中，摊糊厚度约0.5-0.7厘米，用一塑料薄板抹平。摊平后，在表面挤上蛋黄液曲条纹（其方法：将蛋黄搅均匀，装入三角纸袋，封住上口，尖端开一小孔，即可挤），将蛋黄条纹用牙签划成花纹后，撤上瓜仁和已洗净的葡萄干，及时送入烤箱烘烤。

  3．烘烤及卷卷切块：提前调好烤箱温度，用快火烤，温度可控制在200℃左右，上火要弱，底火要强。烘烤至表面和底面浅金黄色，熟后从烤箱取出，及时卷卷。

  将烤熟的蛋糕从烤盘中扣出，扣在铺有湿苫布的面板上，擦水揭掉蛋糕底部垫纸，趁热抹上果酱，要抹均匀。然后用大擀面杖向前提压苫布，将蛋糕卷成直径约5厘米的实心卷，冷却。冷却后用锋利的刀切成长10厘米的蛋糕卷，摆入点心盘中，即为成品。

  四、需要注意的问题

  1．制蛋糕糊时，要将蛋、糖充分搅打。加入面粉，拌匀即可，不可长时间拌和。

  2．调制好的糕糊，要及时摊片和烘烤。糕糊不可久放，以免影响质量。

  3．烘烤时，温度不要过低，以防制品焦硬，影响卷卷成型．

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