重庆人必备十个家常菜 不服来辩，附烹饪方法！
麻辣味、酸辣味、椒麻味、鱼香味、陈皮味、怪味...重庆人爱的味道，真是数都数不过来。那么问题来了，重庆人最爱的十个菜是什么↓↓不服来辩！
TOP 10 干煸豆角
推荐指数：★★☆
上榜理由：干煸是川菜中相当普遍的一种做法，不过干煸豆角是无法取代的，榨菜的香味混合豆角的味道，川菜简直把它们的美味发挥到了极致~
做法：
1、豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻；
4、倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
TOP 9 蚂蚁上树
推荐指数：★★★
上榜理由：许多人对这道菜赞不绝口，口味清淡，色泽红亮，肉末贴在粉条上口感绝佳，川菜风味十足~
做法：
1、先用温水将粉条泡软洗净；
2、瘦肉洗净剁成肉末；
3、葱洗净切花；
4、锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
TOP 8 夫妻肺片
推荐指数：★★★
上榜理由：夫妻肺片，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受四川人喜爱，做法家常，好吃又好做的代表~
做法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段；
3、芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用；
4、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
TOP 7 粉蒸牛肉
推荐指数：★★★☆
上榜理由：这道菜也是川菜的代表之一，不仅味道鲜嫩醇香、麻辣适口，而且这样的菜看起来很麻烦，但其实做法非常简单，很适合家常做~
做法：
1、将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内；
2、放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀；
3、牛肉分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口；4、上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
TOP 6 肉末茄子
推荐指数：★★★★
上榜理由：色香味俱全，营养丰富，最最重要的是，爱茄子一万年！！！
做法：
1、茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3、锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4、炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
TOP 5 酸辣土豆丝
推荐指数：★★★★
上榜理由：一说到土豆，那可是多少人一辈子的爱~~光靠这一点，这道菜就足以立足川菜家常天王系列。土豆丝搭配酸辣的口感，既开胃，又香脆，没有它，人生将会失去多少乐趣。。
做法：
1、土豆切丝，用开水浸泡（很关键，可以去除淀粉）；
2、热锅起油，放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢；
3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒；
4、待调料彻底融入即可出锅；
5、最后撒上香葱沫即可。
TOP 4 鱼香肉丝
推荐指数：★★★☆
上榜理由：肉质软嫩、配料脆嫩~仿佛都能隔着图片闻到那诱人呢的香味。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁的味觉冲撞，使鱼香肉丝成为传世的珍馐。
做法：
1、瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2、水发木耳、青椒切丝；
3、葱、姜、蒜切好备用；
4、加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；
5、炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
6、倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。
TOP 3 宫保鸡丁
推荐指数：★★★★
上榜理由：很多人吃饭必点的菜有木有~红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，宫保鸡丁绝对是川菜当仁不让的天王！
做法：
1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
TOP 2 麻婆豆腐
推荐指数：★★★★☆
上榜理由：麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，那美味~那鲜活~个中奇妙，只有麻婆豆腐这道菜才能满足重庆人挑剔的味蕾~
做法：
1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
TOP 1 回锅肉
推荐指数：★★★★★
上榜理由：回锅肉色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一直被认为是川菜之首，川菜之化身~~说到川菜怎么能不想到回锅肉~这样色香味俱全的菜，是你的爱吗？
做法：
1、肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3、青蒜去干皮，切段；
4、炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5、用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精炒匀；
6、倒回肉片、青椒一起翻炒；
7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
看完，一下就饿了。
这十道重庆家常菜绝逼是众多上班族每天努力工作回家吃饭的动力！！
