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南京四川凉菜培训 ,教学流程：
1、秘制辣椒油的制作*学员开业使用设备的采购地点及价格*
2、各种菜品前期处理
3、凉拌菜的辅料制作
4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途
5、调味与增香
6、老师指导学员亲自操作及作品点评
7、后期电话辅导和疑难解决
教学流程：老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.教您如何采购原材料，挑选调料，如何选购开店所需的设备……学习中全部手把手操作.先考察满意后再学.
南京顶正餐饮培训公司是全国最大最专业、最正规的小吃培训基地
我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。
先品尝，后报名！每天前5个咨询报3个免费赠送1个，立即联系我们！
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分校咨询地址：深 圳 顶正 深 圳 市罗湖区沿河南路1070号中港金岸商业城三楼(中国边检站旁)
南 京 顶正 南 京 市雨花区玉兰路99号明发商业广场1栋2491（南京火车南站北广场正对面500米）
杭 州 顶正 杭 州 市江干区杭海路1221号（九堡开发大厦3楼）
长 沙 顶正 长 沙 市岳麓区汽车西站 咸嘉湖西路179号（前程丽景大厦2楼）
合 肥 顶正 合 肥 市瑶海区铜陵路110号凌花大厦6楼(凤阳路路口)
厦 门 顶正 厦 门 市湖里区忠仑社1798创业园3栋105号（蔡塘站)
郑 州 顶正 河 南 省郑州市金水区文化路89号
济 南 顶正 济 南 市槐荫区小清河北路新沙工业园南区三街2号2楼
天 津 顶正 天 津 市河北区三马路与律纬路交口 中山大厦 10楼 1002
成 都 顶正 四 川 省成都市金牛区金仙桥路1号（中天商厦4楼）
重 庆 顶正 重 庆 渝中区长江一路30号广璐大厦
昆 明 顶正 昆 明 市五华区龙泉路9号7层（金太阳电脑城南）
南京四川凉菜培训 ,焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
南京四川凉菜培训 ,如果你想品尝到健康无任何防腐剂的卤菜吗？
如果你想体会到自己制作熟食的快乐与喜悦吗？
或者，你就是想在一个人的时候打发郁闷的时光。
那么，让我们来南京顶正餐饮技能培训学校学卤菜吧！
顶正卤菜培训内容：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法
2、卤菜香料的识别以及选配
3、卤菜配方及各种原料的标准量
4、糖色的炒制方法
5、卤汤调色、调味和火候的掌握
6、卤水制作中的注意事项
7、红卤、白卤的制作方法
8、原料初加工和处理方法
9、肉类的腌制和煮制时间的把握
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺
11、卤菜汤料的保管和存放
12、卤制品的保存和二次变鲜方法
13、红油辣椒的香料配方与制作
14、凉拌菜的制作方法和注意事项
15、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务
还在为工作发愁，还在为赚钱烦恼，那你只需要一门手艺，来南京顶正餐饮技能培训学校学习正宗的凉菜卤菜配料配方吧，学好技术在手，走到天涯都不怕，如果你想独自创业，想学到别的地方学不到的卤菜技术，就到我们顶正餐饮技能培训学校吧，老师手把手教授，学会为止！
南京四川凉菜培训 ,说到凉菜，不能不说到南京这个发源地了，四川的名菜有很多，凉菜就占了不少，四川一些经典的凉菜品中，如口水鸡，夫妻肺片，蒜泥白肉，怪味兔丁这些经典的凉菜，已经成为四川菜的代表菜肴了。
拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料，都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌、炝不分，视为一种技法。实际上，这两种技法还是有一定的区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；从调料上看，拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等。炝是多用花椒油加调料拌(也有用盐、味精、香油的)，所以，这两种技法在鲜香、脆嫩、爽口相同的特点下又有不同的风味特色。拌是把生的原料或晾凉的熟原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。拌制菜肴的方法很多，一般可分为生拌、熟拌、生熟混拌等。
南京四川凉菜培训 ,五香牛肉
一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
